文档介绍：鸡蛋的营养价值鸡蛋的营养价值及功效

　　鸡蛋是人类常食用的食品之一，鸡蛋使我们日常生活中常常吃的，不过大家知道鸡蛋的营养价值有哪些吗？一起来看看吧。
　　鸡蛋的营养价值
　　一、防治动脉粥样硬化：鸡蛋含有丰富的蛋白质和脂防、维生素、核黄素和钙、磷、铁等营养成份，是大家生活中常食的佳品。但自从鸡蛋中发觉胆固醇后，不少人便不敢多吃，尤其是中老年人，怕吃多了会引发动脉粥样硬化和冠心病。其实，这是误解。美国癌症医学教授曾调查过80多万人6年间的饮食****惯，结果发觉，吃鸡蛋多的因心脏病致死的反而少些。据分析，这是因为鸡蛋中含有大量的预防冠心病发作的卵磷脂。卵磷脂含有清除胆固醇，防治动脉粥样硬化的作用。它可使血液中胆固醇和脂肪颗粒变小，并使其保持悬浮状态，不易在动脉血管壁上沉积，保持血管的弹性，从而达成防治动脉硬化的作用。所以，我们应克服那种吃鸡蛋怕增加胆固醇的想法，合适地掌握鸡蛋的摄入量，多摄取部分新鲜的鸡蛋。当然，吃鸡蛋时，还要注意鸡蛋的加工方法，千万不要吃不熟的鸡蛋，不吃变质的鸡蛋，以确保人体健康。
　　二、防癌作用：癌症的发生和防治全部和饮食关系亲密。最近，台北医院董大成教授指出，通常致癌***在人体氧化时，需要维生素B2，但台湾人对维生素B2摄取量不足，故肝癌患者比其余地方多。医学家还用老鼠做试验，结果发觉，缺乏维生素B2的老鼠，假如在喂食中添加***，5个月后便会患肝癌。若是在饲料中拌有维生素B2或蛋黄，则不会产生癌症。这表明，维生素B2可帮助分解致癌的***，而鸡蛋是含维生素B2最丰富的食物之一，故吃鸡蛋是预防肝癌的有效方法。同时，研究还发觉，鸡蛋中所含的微量元素如硒、锌等，也有防癌的作用。
　　三、健脑益智：鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆硷，胆硷可改进各个年纪组的记忆力。
　　四、保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提升人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功效和免疫功效。
　　五、延缓衰老：鸡蛋含有些人体几乎全部需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是天天必食一个鸡蛋。中国民间流传的很多养生药膳也全部离不开鸡蛋。比如，何首乌煮鸡蛋，鸡蛋煮猪脑，鸡蛋粥等等。如将鸡蛋加工成咸蛋后，含钙量会显著增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，尤其适宜于想补钙的人。
　　鸡蛋的功效作用
　　1、健脑益智鸡蛋
　　黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改进各个年纪组的记忆力。
　　2、保护肝脏
　　鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还提升人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功效和免疫功效。
　　3、防治动脉硬化
　　美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，取得了出人意料惊人效果，她们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，天天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，取得满意效果。
　　4、预防癌症
　　鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2能够分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也全部含有防癌作用