文档介绍：蓝莓的保健功效蓝莓的营养保健功效和综合利用

　　蓝莓又名越橘(blueberry)，是小果类果树树种之一，属杜鹃花科(Ericaceae)越橘属(VacciniumSp.)植物，原产于美洲，它是地球上少有的真正的蓝色食物之一，也是少数原产于北美的水果之一。产季从每十二个月5月到10月，7月达最高峰，因此7月也是北美地域著名的国家蓝莓月。中国野生蓝莓关键分布在大兴安岭北部(黑龙江、内蒙古)、吉林长白山。长白山野生越橘系笃斯越橘，只生长在长白山南坡。海拔900～2021m之间的针阔混交林高原苔藓带和林沟湿草地、沼泽地带，系蜜源植物，可提制天然食品色素，浆果酸甜可鲜食。
　　多年来蓝莓一直备受大家的关注，其果实柔嫩多汁，营养丰富。本文对蓝莓的营养成份、药用保健价值和综合利用进行简明介绍，意在让大家愈加清楚地认识到这种野生资源的价值，同时为开发和利用提供理论支持。
　　一、蓝莓的营养成份
　　蓝莓的果实呈蓝色，平均重~，最大5g，果实色泽漂亮、悦目，果肉细腻，种子极小，可食率为100％，表皮披一层白色果粉，果肉细腻，清淡芳香，果味酸甜，风味独特，营养丰富，倍受大家青睐。青果初呈淡黄绿色，逐步转为红色，这时果实比较酸涩，水分不多，等转为蓝紫色，甜度才高，香气四溢，轻轻拨动就会落下。成熟的蓝莓果营养丰富，除了常规的人体所需的多个氨基酸、糖和VC外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果甙、蛋白质、***、食用纤维及丰富的钾、铁、锌、钙等。多年来，伴随研究的深入，美国、加拿大、日本和欧洲的很多国家全部把蓝莓视为保健和功效食品，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。据测定，其营养价值远高于苹果、葡萄、橘子等水果，是集营养和保健于一身的第三代果树品种，风靡欧美。
　　二、蓝莓的医疗保健功效
　　在60种含有抗氧化效力的蔬菜和水果中，蓝莓排名第一，它最能摧毁自由基。蓝莓所含的含有医疗保健的物质，综合国外研究汇报，其功效以下：
　　花青素，能够抗氧化，抵销自由基对细胞及组织中胶原蛋白层的损害，也能够降低罹患冠状动脉病变所引发诸种心脏疾病及若干癌症的机率。
　　花青前素，能够抵达油溶性维她命E不能抵达的地方，使胶原蛋白通畅无阻，帮助皮肤、肌腱和软骨恢复弹性，更有利于消除疤痕、皱纹和静脉瘤肿胀。
　　维她命A，可保护细胞膜、肾脏、膀胱、前列腺、肺脏及消化道。
　　叶酸，可帮助预防子宫颈癌，对胎儿有益，也是造血细胞所必需。
　　浓缩单宁酸，可预防泌尿系统炎症细菌附着在前列腺和泌尿管道系统管壁，以确保该系统的健康。
　　β-胡萝卜素，有利于保护视网膜和消除眼睛疲惫，所以在日本，蓝莓被尊称为“视力果”。
　　国外多项研究也发觉蓝莓富含抗氧化剂，和含有延缓低密度脂蛋白LDL改变的功效，即使很多新鲜蔬果均含花青素和绿原酸，但以蓝莓的含量比较丰富。另有研究证实，蓝莓提取物在细胞试验中有抑制子宫颈癌和乳癌的功效；蓝莓能够大量吸收体内自由基，修复细胞膜，使人体老化程序减缓，并可改进记忆力，运动平衡感和各个器官的协调能力。
　　三、蓝莓衍生产品的开发利用
　　蓝莓保健价值的广泛肯定，市场衍生品的开发现在还处于启蒙阶段，以蓝莓为原料的产品关键有饮料和眼保健品等。
　　有些人喜爱直接从树上摘下，直接享受它的酸甜和香气，不过也有些人不喜爱它的酸涩