文档介绍：《食品微生物》教学大纲
教育目标:
食品微生物是介绍食品微生物的结构、形态、分类及生命活动规律,并实际运用规律的理论课程。
主要阐述了与食品有关的微生物的形态、培养及生理特征;微生物遗传变异与优良菌种的选育与保藏;微生物与食品的相互关系及其生态条件;与食品有关的微生物的活动规律;各种有益微生物为人类制造的不同种类的食品及其功能;食品中污染微生物的种类、给人类带来的危害;防止食品腐败变质的措施;微生物及其毒素污染食品引起的人和畜禽类食物中毒的种类及预防措施等。
教学内容:
理论教学内容:
绪论
知识点:了解食品微生物的概念、与人类的关系,研究内容和研究任务
能力点:通过微生物种类分类,掌握食品微生物与人类的关系,明确学习目的和方法
使学生了解微生物的概念。微生物与人类的关系,微生物的研究对象以及其特性,人类与食品微生物的关系,食品微生物的概念、研究内容和研究任务,微生物资源的开发和利用,微生物与环境,微生物菌体食品、风味物质,微生物与食源性感染,明确学习目的和方法。
教学内容:
微生物概念及其特性;微生物的形成与发展;微生物与食品微生物;食品微生物应用与前景。

模块一微生物的主要类群
知识点:了解食品微生物的基本形态,微生物分类
能力点:通过显微镜观察相应的菌种,掌握显微镜的使用
了解细菌、放线菌、霉菌、病毒等食品微生物的形态和分类。以细菌、酵母、霉菌为主体,重点讲述这三大类群。食品微生物的形态、结构、特殊结构和繁殖方式,了解分类的原则、意义和依据
教学内容:
原核微生物;真核微生物;非细胞型微生物
模块二微生物的生理
知识点:了解食品微生物的营养,微生物的生长及环境因素对食品微生物的影响,分批培养与连续培养方法培养食品微生物
能力点:掌握细菌总数及大肠菌群的检验,微生物培养技术
解食品微生物所需要的营养物质以及这些营养物质在体内的功能,将有助于阐明食品微生物生长和繁殖的规律,以便有效地培养利用和控制食品微生物。食品微生物典型生长曲线分延迟期、对数期、稳定期和衰亡期共四个时期,每个时期食品微生物生长繁殖各具特征,对食品微生物发酵工业具有重要的实践指导意义。利用食品微生物受到各种环境因素的影响,可以对物品进行灭菌、消毒、防腐处理或创造无菌的状态。了常用营养基营养成分的分析,掌握配制营养机的方法及了解配制培养基的原则及培养方法。
教学内容:
微生物的营养;微生物的生长;微生物生长的控制;微生物的代谢
模块三微生物遗传与菌种选育
知识点:了解食品微生物的遗传与变异,了解食品微生物的选育及菌种保藏
能力点:掌握不同条件下的菌种保藏方法
遗传与变异是食品微生物的最基本特征之一,利用食品微生物生产产品,至关重要的是菌种,因此菌种选育非常重要。菌种可以从自然界中选取或者在生产实践中选取,也可以以现有的菌种为基础,运用诱变、转化、杂交、基因工程等技术,使菌种发生变异,然后筛选出所需的“新”菌种。
教学内容:
微生物遗传变异;微生物的菌种选育;微生物菌种保藏及复壮
模块四微生物在食品工业中的应用
知识点:了解不同食品中的食品微生物的形态和特点
能力点:了解微生物在食品工业中的应用
食品微生物必须了解微生物与食品的相互关系,学生能系统的掌握其基本知识、基本理论和基本试验技能,以此来辩别有益的、腐