文档介绍：食品安全与卫生检测
第三章食品卫生检测技术
第三章食品卫生检测技术
第一节有毒有害物质测定
第二节食品添加剂测定
第三节食品中有害矿物元素测定
第四节常见食品掺假鉴别和检验
学习要点:了解食品卫生检测的一般方法、原理,重点掌握食品卫生检测的操作技术。
思考与模拟实训题
第三章食品卫生检测技术
第一节有毒有害物质测定
一、食品中黄曲霉毒素B1的测定
二、食品中N-亚硝胺化合物的测定
三、食品中有机磷农药残留量的测定(气相色谱法)
一、食品中黄曲霉毒素B1的测定
(一)原理
(二)试剂
(三)仪器和用具
(四)操作步骤
(五)计算
(六)注意事项
第一节有毒有害物质测定
第三章食品卫生检测技术
第三章第一节有毒有害物质测定
一、食品中黄曲霉毒素B1的测定
(一)原理
样品中黄曲霉毒素B1经有机溶剂提取,浓缩、净化以及薄层分离前处理后,在波长365nm紫外光下产生兰紫色荧光,根据其在薄层板上显示荧光的最低检出量来测定含量。
第三章第一节有毒有害物质测定
一、食品中黄曲霉毒素B1的测定
(二)试剂
1、三氯甲烷、甲醇、苯、乙腈、丙酮
2、正己烷(沸程30~60℃)或石油醚(沸程60~90℃).
3、无水乙醚或乙醚经无水硫酸钠脱水
4、苯――乙腈(98:2)混合溶液:量取98ml苯,加2ml乙腈,混匀。
5、甲醇――水(55:45)溶液:配制方法同上。
6、三氟乙酸、无水硫酸钠、氯化钠
7、硅胶G,薄层色谱用。
第三章第一节有毒有害物质测定
一、食品中黄曲霉毒素B1的测定
(二)试剂
8、AFTB1标准溶液的制备:用百万分之一的微量分析天平精密称取1~,先加入2ml乙腈溶解后,再用苯稀释至100ml。然后避光置于4℃冰箱中保存。最后进行AFTB1标准溶液浓度的测定。(此标准溶液浓度为10μg/ml)。
9、AFTB1标准使用液Ⅰ:精密吸取1ml10μg/ml标准溶液于10ml容量瓶中,加苯-乙腈混合液至刻度,混匀。此溶液浓度为1μg/ml。
第三章第一节有毒有害物质测定
一、食品中黄曲霉毒素B1的测定
(二)试剂
10、AFTB1标准使用液Ⅱ:Ⅰ于5ml容量瓶中,加苯-乙腈混合液稀释至刻度,摇匀。。
11、AFTB1标准使用液Ⅲ:Ⅱ于5ml容量瓶中,加苯-乙腈混合液稀释至刻度,摇匀。。
12、50/L次氯酸钠溶液:取100g漂白精,加入500ml水,搅拌均匀。另将160g工业用碳酸钠(Na2CO3·10H2O)溶于500ml温水中,再将两液混合,搅拌,澄清后,再过滤即可。
第三章第一节有毒有害物质测定
一、食品中黄曲霉毒素B1的测定
(三)仪器和用具
1、小型粉碎机、样筛、电动振荡器
2、全玻璃浓缩器、电子恒温水浴锅、薄层板涂布器
3、玻璃板:5cm×20cm。
4、展开槽:内长25cm,宽6cm,高4cm。
5、紫外光灯:100~125W,带有波长365nm滤光片
6、微量进样器、蒸发器:50ml
第三章第一节有毒有害物质测定
一、食品中黄曲霉毒素B1的测定
(四)操作步骤
1、样品提取、净化
2、样品的测定(单向展开法)