文档介绍：餐厅清洁方案
一、餐厅清洁
1、甲方员工就餐时间：周一至周五早餐 07： 30—— 08： 45
中餐 11：20—— 13：00 晚餐 17：20—— 18：30 周六早餐 08：30—— 09：15 中餐 11： 30
—— 12： 15 晚餐 17： 00—— 18： 00 周日中餐 11： 30—— 12： 15
（可根据现场实际情况定时间，此时间仅供参考。）
2、餐厅包括：餐厅的地面、墙面、餐桌、餐椅、微波炉、工作台、饭汤台、门
窗、销售窗口外侧玻璃、销售台、过道、楼梯等。
3、开餐前的工作：对餐桌、椅以及设备表面浮灰进行清抹，对餐厅地面进行保
洁、清除油污并填写记录，对 VIP 餐厅进行细致保洁并填写记录，对餐厅洗手池进行保洁添加洗手液，检查餐厅卷纸盒内纸巾，对不足的进行补充，确保用餐时间段正常使用。
4、开餐时的工作：开餐前提前半小时开照明灯、开餐厅空调；开餐时安排专人
对餐厅区域进行巡视保洁，餐桌表面的食品残渣要及时清理，打汤打饭区域要时刻保持干净整洁，确保无水、无油、无异物；安排专人对餐具进行巡视，发现不足及时补充调整确保正
常开餐。
5、开餐后的工作：对餐厅的地面和餐桌、椅进行去油污、保洁；对用餐区域所有的桌子、椅子、地面进行消毒、灭菌处理；对用餐区域的门窗、玻璃以及窗台线进行擦拭和其他设施进行保洁；对楼梯踏步进行拖洗，扶手擦拭；确保餐厅区域无水、无油、无污渍、无异味，
物品摆放整齐（餐桌、椅横竖须在一直线）；安排专人检查关闭所有的电源开关（空调、照明灯、饮水机等）、关门窗等，确保无误后做好记录方可离开。
6、 VIP 餐厅保洁：每餐后保洁一次做到地面及墙面无水、无污、无杂物、无灰，地毯清洗
频率为每半个月清洗一次，清洗标准按照会议室清洗标准，门窗及玻璃保洁做到无水、无污、无灰、无手印。
二、洗碗间、储碗间清洁要求
1、洗碗间及储碗间设施清洗、保洁。包括：洗碗间及储碗间地面瓷砖、墙壁瓷砖、地沟瓷砖及盖板、门窗及玻璃、收餐具层架、天花板、灯具、风口等，某阶段性工作结束后需做到台面、墙面、地面无油渍、无水渍、无异物、无异味。
三、收糠间清洁要求
1、每餐开餐前收糠人员前期准备工作就绪，人员到位，收餐具时要求轻拿轻放，不准过分
敲打餐具，发出噪音、餐具无积压，回收餐具分类摆放整齐，运往餐具清洗间清洗时不得影响甲方员工用餐，保持餐具回收区的台面干净清爽，开餐结束后及时清理收餐区，做好收餐区的台面、墙面、地面、收餐桶的清洁工作，无油渍、无水渍、无异物、无异味。
2、对潲水的处理：要按指定的桶分类，加盖封闭后送到食堂指定的地点，每天处理三次，每天保持潲水桶内外干净无异味。
四、食堂后场公共区域清洁要求
1、食堂后场包括：卫生间、沐浴间、走道、参观走道、楼梯、电梯等（食堂后场操作区域未经食堂主管允许不得进入）。
2、清洁要求做到地面瓷砖、墙壁瓷砖、门窗及玻璃、天花板、灯具、风口等无油渍、无水渍、无异物、无异味。
五、餐具清洗要求
1、人工清洗流程：对餐具的清洗消毒要做到一刮、二洗、