文档介绍：鸡腿口水鸡的做法大全
醉鸡腿
1、鸡腿洗净放入锅中，加2小碗清水、姜片和葱段煮熟；
2、将煮熟的鸡腿捞出备用；
3、另起锅加入1小碗水，放入枸杞、当归、黄芪大火煮5分钟；
4、加入盐，再加入冰糖继续煮5分钟熄火，倒入绍兴黄酒，放入鸡腿，等汤汁凉透后，将鸡腿连同汤汁一起放入冰箱冷藏1-2天；
5取出鸡腿切块即可
白斩鸡
材料：土鸡、葱、沙姜、生抽。
做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。
口水鸡
麻鸡洗洁净放入冷水，姜
片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷洗洁净锅，放入少许两汤匙油，剩下花椒，小火爆香后捞出花椒，舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，续烧热剩下的油，冒烟的时候能够关火，倒入辣椒粉中，快速拌均匀，然后加入蒜末，生抽，鸡汤，香醋调成酱汁炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即成。
大盘鸡
材料
鸡1只，土豆3个，青椒200克，干辣椒20克，花椒少许，桂皮少许，八角少许，京葱少许，蒜瓣少许，姜片少许，番茄1个，料酒少许，生抽少许，老抽少许，糖少许，香叶少许
做法
1、鸡童子鸡或是能够炒熟的草鸡洗洁净，切块，沥水。土豆切成块，不宜太大待用青椒切块待用京葱，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香叶，桂皮干辣椒准备好，放在一个碗里待用
2、把锅烧热，倒入适量的油，然后放入白糖，带白糖变为金黄色而且冒泡的时候倒入鸡块，快速翻炒，这不上色很主要，鸡块要一直不停的翻炒，一定要把鸡的水分全部炒干，这么鸡肉很紧致，也很香。判定水分炒干的措施是看鸡肉是不是全部缩起来了，假如缩起来了，就能够了。
3、把花椒，京葱等配料倒入锅中，继续翻炒，这个时候你会以为香起扑鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水，盖锅盖闷烧，水不宜太多，不过假如要用来拌面的话，能够多加点水。
4、闷烧过程中别忘记翻炒，以免沾锅，待土豆酥软了，倒入青椒继续翻炒，尝一下咸淡，加少许盐，等青椒去生后就能够关火出锅了。
黄焖鸡爪
越啃越有味
材料：鸡爪8只，干香菇8个，木耳少许。
调料：葱，蒜瓣，干辣椒，料酒2勺