文档介绍：生鲜处冷冻冷藏培训资料
商品的陈列标准
第一个原则: 大分类、小分类以直的方式陈列,单品以横的方式陈列。
注意:0分类---乳制品:
1、    冷藏柜内的乳制品需注意的是酸奶应和鲜奶应靠近陈列,而奶酪和牛油则陈列其后;
2、    常温货架上的牛奶还应做规格上的划分,如1L类的放在左边,250ml类的放于右边;
3、蛋品类的鲜蛋,咸蛋,皮蛋需专门陈列,而其中的卤蛋类可放于熟食柜分类。
商品的陈列标准
1分类---熟食
1、常温火腿肠应单独货架陈列,并按单支---袋装陈列,袋装中可再分为猪肉肠,鸡肉肠,牛肉肠,鱼肉肠陈列;
2、腊肠需单独货架陈列,因季节性明显,可在旺季增大排面陈列;
2分类---冷冻
1、 包子分类需区分馒头和包子陈列,其中可按口味区分,如甜包可分为奶皇包,麻蓉包,莲蓉包等;馒头可分为牛奶馒头,蛋奶馒头,香麦馒头等。
2、 水饺、汤圆按馅归类陈列;
3分类---冰品
1、盒装冰淇淋应口味区分陈列,如:草莓,香草,奶油等;
商品的陈列标准
第二个原则:以价位区分,任何小分类,原则上由最便宜到最贵陈列于货架上,由最下至最上。
注意: 同规格或相似规格的品种直接看价格;
而规格差异较大的,应比较其优惠程度,以最便宜到最贵陈列。
第三个原则:将整箱销售的品项陈列于货架最下方。
注意:整箱陈列的单品应是畅销单品,并有被整箱消费的可能。陈列需位于该单品的分类之下。
商品的陈列标准
以上原则未提及的部分,如按小分类再细分下去,基本可按照顾客的购买需求顺序陈列,在每个小分类的单品中,顾客的需求顺序都可能是不一样的。如在广州地区,顾客购买水饺的第一需求是口味,第二需求是重量,所以在该小分类陈列上可先按口味陈列,相同口味中再按小包装、大包装陈列;而在雪糕类,顾客的第一需求可能是重量,其次才是口味,故在陈列上则先按规格分单支装、家庭装,
在同一规格中再细分口味。
类似的细分原则有:按口味,规格,质量,颜色,价格,品牌等,对于不明了的小分类,可做类似的分类需求市调以了解当地顾客的消费习惯。
以顾客的眼光和需求去安排陈列,才能方便顾客,提高销售。
商品的陈列标准
1. 依据销售量制作排面图
w    给一个商品一个位置
w   给一个商品一个空间
2. 用实物在货架上做排面宽度的试验
在货架上针对每一种商品做完整的排面测试.
依据商品的大小做调整:
我们可依据产品的不同高度调整货架。
不需浪费多余的空间。
所有的货架器材必须适用于商品,方便客人寻找和拿取。
商品的陈列标准
3. 结束排面计划
我们的政策是高度周转,所以应该有足够的空间配合销售量的回转。
4. 排面的追踪
万一有缺货,将货架空出来
标价卡置于商品的左下角(在冷冻柜内则位于左上角)。
以销售数量来调整排面。
有必要时,需做修改。
5. 调整
为什么你必须去调整?
商品的陈列标准
因为:
在某些排面下商品将看不见。
超过某一排面,增加排面数并不能增加销售量。
结果:
实际排面大于用销售量所估算的排面:
回转量较低的(可能不需和原来一样大),所以需要缩小
因为单品体积比较小,所以需要缩小
实际排面小于用销售量所估算的排面
包装较大的单品,所以排面需要扩大
仓库的整理
培训目标
资产
特殊区域
原则
职责
销售部门日常工作
培训目的
有效、便利的管理商品
周期盘点正确的基础
避免损耗
消防和安全
良好的工作环境
保证商品的新鲜
更好的订货
带来好的绩效