文档介绍：新疆农业大学
硕士学位论文
猕猴桃发育过程中香气成分变化规律研究
姓名:谭皓
申请学位级别:硕士
专业:果树学
指导教师:廖康;涂正顺
20060601
摘要捌嗌祝势琢S靡莟本试验以美味猕猴桃品种“米良拧焙汀敖鹂保谢bê锾移分帧拔渲号”为试材,三个品种均采自湖南湘西土家族苗族自治州农业局猕猴桃种质资源圃,,同时测定了果实发育过程中内含物的含量,并分析了内含物与香气成分的关系,主要结果如下:鲡ê锾移分止捣⒂讨锌扇苄蕴呛烤O认陆岛笊仙渲小敖鹂笨扇苄蕴呛量的整体水平最高。可滴定酸含量的变化与可溶性糖相反,均为先上升后下降,以“米良拧笨滴定酸含量的整体水平为最高。含量总体上都成下降趋势,其中“金魁”含量的整体水平最高。蛋白质含量随果实的发育成上升趋势,与相反,以“金魁”蛋白质含量的整体水平为最高。可溶性固形物含量的变化趋势与蛋白质相同,均呈上升趋势,其中“武植拧笨扇苄怨绦挝锖的整体水平最高。鲡ê锾移分指鞣⒂逼诠倒布觳獬种香气成分,不同品种间所含香气成分种类及相对含量存在明显差异。在盛花期后、、、欤懊琢号”猕猴桃果实分别检测出、、、、种香气成分,占各自总峰面积的.%、.%、.%、.%、.%.“金魁”猕猴桃果实分别检测出、、、、种香气成分,占各自总峰面积的.%、.%、.%、.%、.%:“武植拧扁ê锾夜捣直鸺觳獬窒闫煞郑占各自总峰面积的.%、.%、.%、.%、.%。三个品种各时期果实中所含香气成分主要有酯类、醇类、醛类、羧酸类、酮类、烃类、杂环类等。鲡ê锾移分衷诠捣⒂跗冢闫煞忠源祭唷⒃踊防唷⑻辔镏饰V鳎ダ嗪腿├辔质含量很低。随着果实的发育,醇类、杂环类、烃类物质不断下降,而酯类和醛类物质不断上升。羧酸类和酮类物质在果实发育过程中含量均很低,变化不具有明显的规律性。各种香气成分最高值与最低值在三个猕猴桃品种中出现的时间存在差别,并且香气物质相对含量的变化并不总是与种类数的变化相对应。另外,大部分酯类物质在果实发育初期并不具有,而是随着果实的成熟逐渐生成并增多,在果实发育后期有些酯类物质又逐渐消失:而一些醇类、醛类物质则在果实刚发育时就已经存在,并且一直保持到果实成熟之后。煌分肘ê锾夜捣⒂讨邢闫煞钟肽诤锛涞南喙匦源嬖诓钜臁?傻味ㄋ帷⒌鞍字省可溶性固形物与各猕猴桃品种酯类、醛类含量和种类成正相关关系,与醇类含量和种类成负相关关系。其中,“武植拧笨傻味ㄋ嵊膈ダ嘀掷嘞灾喙敫麾ê锾移分瞩ダ唷⑷类含量和种类成负相关关系,与醇类含量和种类成正相关关系。其中,“金魁”与醇类种类显著正相关.;“武植拧瑅膈ダ唷⒋祭嗪糠直鹣灾合喙灰.、显著正相关.。可溶性糖比较复杂,在“米良拧焙汀敖鹂敝校膈ダ唷⑷├嗪亢椭掷喑烧喙毓叵怠S氪类含量和种类成负相关关系;在“武植拧敝校膈ダ嗪俊⒅掷啵祭嘀掷嗉钫喙毓叵担醛类含量、种类祭嗪砍筛合喙毓叵怠F渲杏氪祭嗪肯灾合喙牢垛ê锾移分帧懊琢号”发育前期,对果实整体香味形成有益的香气成分如酯类不断增加,而醇类、烃类等对果实整体香昧形成有负作用的挥发性物质一直减少;在果实发育后期,酯类有所下降,而醇类、烃类上升,壤后达到一个整体的平衡。中华猕猴桃品种“斌植拧敝校悖ダ先升后降,之后又有所回升,并达到最高值;而醇类、烃类则一直减少。同为美味猕猴桃种群的“米良拧焙汀敖鹂保秸呦闫煞衷诠捣⒂讨械谋浠泊嬖诓钜臁!懊资莑号”酯类变化规律为先升后降,“金魁”为降一升一降:“米良拧贝祭啾浠媛晌O冉岛笊敖鹂蔽I,‘
诠捣⒂笃冢敖鹂逼咸烟呛肯陆低猓鲡ê锾移分挚扇苄蕴亲芰考罢崽恰⑵檬酸含量均呈下降趋势:苹果酸含量呈上升趋势;草酸和酒石酸含量在各品种果实中变化趋势不一号”在盛花期后煜阄陡泄倨分首罴眩敖鹂痹谑⒒ㄆ诤天香味感官品质最佳。降一升。并且两者醇类最高值出现时间不同,分别为盛花期后天和盛花期后天。萄糖、果糖含量均呈上升趋势,其中果糖含量最高,其次为葡萄糖、蔗糖。有机酸总量及乳酸、柠致。各有机酸中柠檬酸含量最高,草酸含量最低。三个猕猴桃品种共检测出种氨基酸,包括种人体必需氨基酸。总氨基酸含量由高到低分别为“武植拧薄ⅰ航鹂薄ⅰ懊琢号”,∥F渲校ò彼嵩谌鲡ê锾移分止抵械暮烤W罡摺煌墒掌诙遭ê锾蚁闫煞值挠跋旌艽螅以诓煌分稚媳硐植煌!懊琢号”在盛花期后旌天分别以酯类和醇类含量为最高,酯类在两个采收期间呈下降趋势,而醇类、醛类、羧酸类和酮类均呈上升趋势:“金魁”在两个采收期间均以醇类含量为最高,酯类、醇类和羧酸类在两个采收期间均呈上升趋势,而醛类、酮类均有所下降;“武植拧痹谑⒒ㄆ诤天和天分别以酯类和醛类含量为最高,各种香气成分变化与“米良拧毕嗤!懊琢号”和“武植关键词:猕猴桃,发育,香气成分,内含物,采收期
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