文档介绍：内蒙古农业大学
硕士学位论文
南瓜果实生长发育过程中主要营养成分的动态变化研究
姓名:刘丽娟
申请学位级别:硕士
专业:蔬菜学
指导教师:王萍
20080501
摘要南瓜果实总胡萝卜素的含量范围是.¨∥.±.¨∥,是三个种之中最高的。在同一生育期,印度南瓜劾果实的水溶性瓜鸷果实的还原糖和总糖是最高的;印度南瓜劾果实的蔗糖是最高的;波炉加工方法相比,最好选取经微波炉加工的南瓜果实,因为经微波炉加工的南瓜果南瓜是葫芦科瞎鲜的一年生蔓性草本植物。中国南瓜、印度南瓜阭、。本实验对授粉后至果实成熟期的印度南瓜分置劾、美洲南瓜分纸鸷、中国南瓜分仲凉果实在不同生育期的总胡萝亍果胶、碳水化合物含量和果胶酶活性的进行了动态研究,结果表明:在授粉后¨《饶瞎蜜栗抵凶芎懿匪睾扛叽.±.果胶、草酸性果胶、酸溶性果胶、总果胶含量均高于中国南瓜凉和美洲南瓜葫芦锏讲钜煜灾剑《饶瞎蜜栗抵兴苄怨汉渴侨鲋种中最高,且在授粉后叽繭.。在授粉后乐弈中国南瓜凉果实的淀粉是最高的。中国南瓜凉果实中多糖含量高达/,是三个种中含量最高的。不同生育期从不同品种南瓜果实中主要的营养成分分析可知,印度南瓜劾采摘最佳时间为笥遥恢泄瞎倭瓜烧W罴咽奔湮左右;美洲南瓜鸷采摘最佳时间为笥摇R杂度南瓜劾果实为材料,在室内贮藏条件下,对其主要的营养成分的动态分析表明,从保健食用和营养成分的含量角度,最好选取贮藏郧拔R恕T谥笫旌臀实营养成分损失少。关键词:南瓜果实;生长发育;营养成分;动态变化痩
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指导教师签名:—耳期:型:.≤:鎏垫丕岩蝗掌冢丝:笸;之竺刻』丕丝内蒙古农业大学研究生学位论文独创声明内蒙古农业大学研究生学位论文版权使用授权书地方外,论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果,’也不包含为获得我校或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料,与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说申请学位论文与资料若有不实之处,:究生在攻读学位期问论文工作的知识产权单位属内蒙古农业大学。本人保证毕业离校后,发表论文或使用论文工作成果时署名单位为内蒙古农业大学,且导师为通讯作者,,允许论文被查阅和借阕。学校可以公布学位论文的全部或部分内容C苣谌莩,采用影印、,除了文中特别加以标注和致谢的,,即:研日’‘
系列产品具有广阔的国际和国内市场,前景十分诱人。目前,我国是世界上南瓜产量第二大国,兼有原料充足、劳动力廉价等诸多优势,具有占领国际市场的能力㈨”。的复合性状,分感官品质和营养品质。而营养品质,即指蔬菜产品的主要营养成分含有保健作用,而每疗效,有“蔬菜之王’’的美称。但是本文主要对果胶、多糖、类胡萝卜素等营养成分引言南瓜是葫芦科瞎鲜的一年生蔓性草本植物Q畇,英文名为、或。原产于亚洲南部,由于其对环境条件适应性强,在世界范围内广泛栽培。全世界的南瓜属植物包括栽培及野生近缘种共个,其中栽培种觥N夜<挠兄泄瞎壮南瓜、倭瓜、番瓜且镀胁烤哂凶园撸耘嗝婊悖眯б婧玫拇笾诨卟松,多为爬地式栽培,对气候条件和土壤条件的适应性比较强,其果实含有丰富的营养物质,种子富含油分,可以炸油∽;印度南瓜壮扑窆原产中南美洲Ⅲ;,营养丰富,可炒食,做汤或做馅,口感细腻,肉质脆嫩∞4送饣褂泻谧涯瞎甪⒒易涯瞎甿,黑籽南瓜多作瓜类的砧木或饲料用,食用价值不大,灰籽南瓜在我国极少应用俊D瞎资源十分丰富,且耐贮藏、易运输,有利于加工口羽。长期以来,由于人们对南瓜营养价值认识不够,~直将其视为下等蔬菜,除少量直接食用外,大部分作为饲料处理,使得这极具开发前景和应用价值的蔬菜未能得到很好的开发利用。近年来,研究发现南瓜不仅营养丰富,而且还具有多种食疗保健作用及药用价值㈨,被认为特效保健食品。南瓜产品的综合开发与利用日益受到国内及世界发达国家的普遍重视,开发南瓜但是,我国南瓜系列产品生产规模小、产量低,远远不能满足国际市场的需要。南瓜的营养成分《辞海》中对营养品质的定义是:“食物中各种营养素含量多少及被机体消化吸收和利用的程度高低的窒喽灾副。蔬菜品质是由产品外观和众多的内在因素构成量的高低,包括各种维生素、矿物质以及蛋白质、氨基酸、碳水化合物等,直接决定蔬菜的营养价值,与人类健康有着较为密切的关系,应得到足够重视。南瓜中所含的营养成分不仅丰富而且非常