文档介绍：鼎泰丰实****报告
鼎泰丰实****报告
进入大三，我们开始了为期半年的实****通过实****不仅为我以后的工作积累了经验；也给我们的大三下学期以及大四要学什么指明了目标。通过6个月在鼎泰丰的实****既学到了餐饮、酒店专业知识的实操；更学到了以后更好融入社会的各项技能。可谓收获颇多。以下我就从我对企业本身的认识和自己收获来谈谈我的实****br/>我对鼎泰丰的认识
鼎泰丰是享誉世界的台湾小笼包专卖店，1972年成立于台湾，几十年间，它走过了从创立品牌到蓬勃发展的辉煌历程，先后在日本、美国、香港、新加坡、中国上海、深圳、无锡等地均开有分店。1993年鼎泰丰餐厅被美国纽约时报评选为“世界十大美食餐厅之一”，在台湾它已成为中华传统美食的代表。很多国内外游客到台湾必到鼎泰丰，只为一尝小笼包的美味。
鼎泰丰正在深入人心
为什么说鼎泰丰正在深入人心呢。众所周知，鼎泰丰是以极品小笼包闻名天下的台湾的餐饮企业。鼎泰丰目前在全球已有90家店。其中台湾9家，海外81家。记得刚实****的培训资料鼎泰丰还是全球81家店，短短的6个月就增加了9家。而且还在迅速扩展。并且，鼎泰丰被评为
“米其林餐厅”、“世界十大美食餐厅”等称号。为什么鼎泰丰小小的餐饮企业能够打出台湾，走向世界呢？像狗不理这样的民族企业可谓国人皆知，为什么还是做不大呢？这是值得反思的。
在台湾，鼎泰丰可谓人尽皆知，能在鼎泰丰工作时间非常自豪的事。在北京，鼎泰丰的地位也快速的被人们接受。如今，基本天天都是爆满，赶上周末门口满满的都是等位的人。以我所在的渔阳店为例：渔阳店地理位置算是属于很偏的，作为北京第一家店，凡是来的客人可以说都是冲着鼎泰丰来的。再举一个最近的例子，在11月份渔阳店进行了装修，12月份开业的第一天，营业额就达到了近7万。所以说鼎泰丰在顾客中的地位是不容易被其他餐饮所替代的，鼎泰丰正在深入人心。
为什么鼎泰丰能够取得今天的成就呢？通过6个月的实****我总结为两点：一是它的管理模式，二是它的服务。
管理模式
连锁经营
连锁经营是现代市场经济国家零售业普遍采用的经营方式和组织形式，其经营范围覆盖了整个商品流通业和服务业，成为世界发达国家和地区商业发展特别是零售业依托的主要形式。连锁经营一般是指经营同类商品或服务的若干个经营单位，以一定形式组成一个联合体，通过对企业形象和经营业务的标准化管理，实行规模经营，从而实现规模效益。
领班
服务员
各职位依次往上人数原来越少，管理的人员、内容越来越多。鼎泰丰的这种管理层次充分实现了决策和执行的一体化。各管理人员都有着各自所管理的内容，并且共同致力于日常营运。这里的襄理可基本分为：人事襄理、培训襄理、设备襄理等，不同领班也有各自负责的内容，如：工服、叫货、通讯录、培训等。
他们除了有自己各自的职责外，那就在在餐期都会加入到服务中来，总监也不例外。所以鼎泰丰的管理人员的能力和要求都是比较高的。不仅要学会各个方面的基础技能，还要掌握自己负责的岗位的各项技能。不过，现在面临的问题是许多管理人员由于自身学历，知识水平的落后，一直停滞不前。
这样的管理层次是决策和执行一体的体现，即提高了办事效率，又能合理的利用资源。
培训机制
连锁经营的一大特点就是具有完善的培训机制，通过