文档介绍：会计学
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餐饮渠道员工培训手册
▲餐饮渠道分类
▲餐饮产品-汤类及运用
▲餐饮产品-鸡汁及运用
▲餐饮产品-其它产品及运用
中餐
酒店
休闲餐饮
火锅店
港澳茶餐厅
星级酒店
街边餐饮
中式
西式
精品
肥牛
川式
传统
新派
米
粥
粉
面
特殊渠道
交通（高速\铁路）
封闭单位
食材加工
t
配餐/会展
中餐酒楼
简餐
洗浴\休闲
咖啡厅
粤
川
淮扬
融合
其他
中餐/宴会
西餐/点心房
客房
前厅
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餐饮的使用者分类
渠道
高档餐饮会所
五星级酒店
厨师长
社会餐饮/简餐
厨师长
快餐/火锅
操作员&吧台长
- 顶级餐厅
五星级酒店
- 中西简餐
普通社会酒楼
- 连锁快餐
中央厨房操作员
火锅店
外滩三号
香格里拉酒店
中国大饭店
例
一茶一座
小南国
湘鄂情
鹿港小镇
吉祥馄饨
乡村基
真功夫
小肥羊
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餐饮的使用者特性
- 收入高
- 厨师技术性较强
- 出品样式较多
对产品价格不敏感
- 收入低
-对产品品牌关注
-对品牌关注度低
-非技术性人员操作为主
-出品样式较少
-对产品价格敏感
高档餐饮会所
五星级酒店
厨师长
社会餐饮/简餐
厨师长
快餐/火锅
操作员&吧台长
-有一定决策权
- 没有决策权，但意见很重要
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餐饮的使用者特性
- 松散型连锁/加盟，组织关系复杂
供应商定期提供产品及产品操作
指导
- 更加注重原料品质要求
连锁性强，总部统一管理出品和
采购
- 对餐饮咨讯的需求及接受程度较
强，自身创新能力高
因出品要求简单化标准化，导致
对解决方案技术的要求程度较高
需要专业的原物料供应商积极配
合开发新品及技术支持
- 更加注重原料成本控制
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餐饮的销售策略
善用专业供货商和经销商，借力使
力，提高产品渗透率 (广度)
善用厨师朋友关系圈子，扩大影响
-
与相关专业供货商紧密配合，共同
开发新品，增加产品使用机会 (深度)
提供前沿新资讯（如专业杂志和
菜谱）
提供具体的解决方案（配方/成本/制
作方法）
深入了解客户内部权力机构及决策
过程，参与新品研发
- 可提供定制的市场活动方案
高档餐饮会所
五星级酒店
社会餐饮/简餐
快餐/火锅
▲餐饮渠道分类
▲餐饮产品-汤类及运用
▲餐饮产品-鸡汁/鸡粉及运用
▲餐饮产品-其它产品及运用
本品精选优质猪大骨、上等鲜鸡为主要原料
含骨胶原、软骨素、维生素、钙磷等矿物质、十多种氨基
酸和不饱和脂肪酸等骨肉特有的高蛋白营养成分，赋予制
品浓郁的原型肉香味。
产品特点：色泽白腻自然，添加少许，即出现浓浓骨汤
自然白色，呈现自然纯正的骨肉滋味。口味鲜美醇厚，滴
滴香浓，丝丝嫩滑，留香持久，回味无穷，营养丰富，使
用方便
本品40倍开水稀释后即
可成为鲜美的高汤，或视
口味酌量稀释，以增
加口感。
健康营养汤，
不添加防腐剂
金牌骨汤