文档介绍：小结：
蛋白质
基本元素：
C、H、O、N
氨基酸
（基本组成单位）
种类：２０种
必需氨基酸
非必需氨基酸
通式：
R
　　　︱
H2N—C—COOH
　　　︱
H
构成
结构特点：
至少有一个氨基和一个羧基，且连接在同一个碳原子上，R基不同导致氨基酸种类的不同
脱水缩合
多肽
相关计算：
盘旋折叠
蛋白质（生命活动的主要承担者）
多样性
功能
1
完整版课件
三、蛋白质
的功能
1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体
结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等
的成分主要是蛋白质。
2
完整版课件
2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的
催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示
为胃蛋白质酶结晶）
3
完整版课件
3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。
如血红蛋白、载体蛋白。
4
完整版课件
4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，
能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。
5
完整版课件
5、免疫作用：抗体
6
完整版课件
6、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与
细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用
好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之
间，互相联络用的文字或语言。
7
完整版课件
下面是日常生活中的一些实例,你知道为什么吗?
(3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。
(2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。
(1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。
血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。
绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。
加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。
8
完整版课件
1、下列面料中，从物质组成的主要化学成分上看，不属于同类的是（）

C
2、下列各项与蛋白质无关的是（）

D
9
完整版课件
A、O2在血液中运输
B、CO2进入叶绿体
C、葡萄糖在细胞内氧化分解
D、细胞识别
3、下列生理活动与蛋白质无关的是
10
完整版课件