文档介绍：桂林米粉配方桂林米粉配方桂林米粉配方香料: 八角 60 (点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档)克,桂皮 50 克,干草 45 克,陈皮 50 克,鲜姜 200 克,香茅草 75 克,蛤蚧 1 对,丁香 10 克桂林米粉做法,草果 30 克,小茴 35 克,花椒 25克, 花旗参 30克, 党参 15克, 阴阳贝[ 中药店有售]25 克, 罗汉果 4个, 枸杞 20 克,红枣 50 克,干葱头 100 克,生姜 30 克。汤料:桂林米粉做法老母嚣鸡 2 只,老鸦 1 只,猪棒子骨 3000 克,桂圆[ 带壳]300 克, 化猪油 500 克,芹菜 300 克,香菜 50 克,桂林米粉做法青,红椒各 75 克。调料: 精盐 250 克, 生抽 1500 克, 老抽 500 克, 糖色 150 克, 料酒 200 克, 鱼露 50 克,冰糖 100 克,味精 75 克,鸡精 25 克。制法: (1 )老母鸡,老鸦治净[ 鸡,鸭杂另做它用] ,棒子骨敲破,一起放入汤锅中桂林米粉做法,再放入磕破的桂圆掺入清水约 20 公斤:用大火烧开后, 撇净浮沫, 转用中火熬成一锅原汤, 捞出老母鸡, 鸭子, 棒子骨待用。(2 )原汤倒入卤水锅中,另将八角,桂皮,干草,陈皮,哈蚧,丁香, 草果, 小茴, 花椒, 花旗参, 党参, 阴阳贝, 枸杞等用纱布包桂林米粉做法成香料包, 放入卤锅中, 再放入鲜南姜, 香茅草, 磕破的罗汉果, 红枣, 干葱头, 拍破的生姜, 调入精盐, 生抽, 老抽, 糖色, 料酒, 鱼露, 冰糖等, 然后上火熬约 1 小时, 待充分入味后, 调入味精,鸡精,即成卤水。(3 )先把要卤制的原料治净,经过初步处理后,放入卤水锅中,另将芹菜切段, 香菜切节, 青红椒去籽切块, 一起和化猪油放入炒锅中炒想后, 起桂林米粉做法锅倒入卤水锅中, 然后端卤水锅上火, 直接将锅中原料卤熟即可。桂林人口味: 原料:特料(水蛇、黄青蛙各一只),猪头骨、牛骨各 4000 克,草果、桂皮、甘草各 20 克,八角、香茅、砂仁各 15 克, 小茴香 25克, 丁香 5克, 香叶、花椒各 10克, 陈皮 6克, 阳江豆豉 400 克, 干辣椒 50克, 老姜 500 克, 干葱头 200 克, 桂林豆腐乳 150 克,盐 100 克,美极鸡粉 250 克,味精 100 克,冰糖 200 克,酱油 1000 克,色拉油 500 克制作: 1 、将水蛇、黄青蛙剖开去杂,把猪头骨、牛骨洗净,入沸水中大火氽 10 分钟,捞出放入不锈钢桶中,加清水 15 千克大火烧开, 小火煮 5 小时,过滤留汤。 2 、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒 15 分钟,捞出香料,用纱布包起成香料包,下入汤中小火熬 2 小时。 3 嚣、锅内留油 30 克,烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒 2 分钟, 放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开,出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。云贵川、湖南等口味: 用料: 老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。做法:(1 )用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。(2 )将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴