文档介绍：农产品贮藏与加工测试题乡(镇) 村姓名一、选择题(共 40 分,每题 4 分) 1. 制作饼干应选择( )等级的面粉。 A 弱力粉 B 富强粉 C 特一粉 D 高筋粉 2. 维生素主要集中在糙米的( )。 A 皮层 B 胚乳 C胚D 糊粉层 3. 喝新煮的豆浆后,人出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状,主要原因是( )。 A 浸泡时间过长 B 浓度过低 C 煮浆不透 D 浓度过高 4. 下列作物中,磷脂含量最丰富的是( )。 A 油菜籽 B 大豆 C 小麦 D 玉米 5. 给西红柿喷洒乙烯时西红柿会()。 A 、防止脱落 B 、增强果实品质 C 、推迟成熟 D 、提前成熟 6. 采收下来就准备食用的果实应选择( )。 A 、加工成熟度 B 、可采成熟度 C 、生理成熟度 D 、根据天气而定 7. 采收果蔬时,下列做法不正确的是( )。 A 、采收顺序应先下后上,先外后内。 B 、采收时应轻摘、轻放、轻装。 C 、果蔬应分批采收,先成熟先采收,成熟一批采收一批。 D 、只要果蔬成熟,不管是阴雨天,还是晴天都应及时采收,以免果蔬腐烂。 8. 牛乳经过 120-150 ℃, -8S 的杀菌方式称为( )。 A 低温杀菌 B 高温短时间 C 超高温杀菌 D 干热灭菌 9. 判断一种液体奶乳制品是乳饮料还是鲜奶的依据是( )。 A 乳脂肪和蛋白质含量 B 乳的比重和密度 C 添加酸性物质 D 滴定酸度的高低 10. 在禽蛋组织结构中,具有起泡作用的部分是( )。 A. 蛋壳 B. 蛋黄 C. 蛋白 D. 系带二、填空题(共 20 分,每空 2 分) 1. 蹲脑又称,是大豆蛋白质凝固过程的继续,凝固的效果取决于和。 2. 酒的度数是指酒中的体积百分比, 低度白酒的度数一般在度。 3. 面粉中面筋的多少与面粉中的含量有直接的关系。 4. 下列果品( 苹果、葡萄、梨、核桃) 中耐贮藏性最高的是, 最差的是。 5. 食品中能利用的微生物种类有细菌、、等。三、判断题(对的打“√”,错的打“×”每题 2 分,共 20 分) 1. 对于废水, 废气和废渣的利用处理系统, 只有大型的屠宰厂(场) 或食品厂才安装, 而小型企业可不必要安装这类处理系统. () 2. 在未成熟果实中含有非水溶性单宁较多, 会降低甜味