文档介绍：第六、七章中西餐宴会服务试题
一、填空题
1、按划分，宴会可分为中餐宴会、西餐宴会、日式宴会等；按宴会性质划分，
有、、、和。按菜式酒类和用餐方式划分，有、、和。
2、宴会活动具有、和等特点。
3、是中国传统的聚餐形式。宴会遵循中国的饮食习惯，以、、、为主。
4、中餐宴会台型布局一般采取、、的原则。主桌或主宾席区位于宴会厅的。
5、中餐宴会厅的工作台一般采用的方法，围桌裙子，放在餐厅四周，既,又不影响。
6、中餐婚宴、寿宴的席次安排的原则是、、。
7、大型中餐宴会席次安排的重点是。以为基点，各桌主
人位的安排有两种方法：、。
8、中餐宴会席次安排必须符合 ,尊重,便于 o
9、中餐宴会桌裙的款式风格各异，裙褶主要有、和
三种类型，较为华丽的桌裙还附加有或等不同类型
的装饰布件。
10、中餐宴会常见的台面装饰有、、等。
11、中餐宴会服务分为四个服务环节，即、、和。
11、接到宴会通知单后，餐厅服务员应做到、。
12、中餐宴会的菜肴服务方式有、、、和。
13、在中餐宴会进行当中，要勤、勤、勤,并细心观察客人的表情及需求，主动提供服务。
14、为了保证宴会预定的成功率，可以要求客人。
15、中餐宴会冷菜摆放要注意和搭配，保持冷盘,
应给客人赏心悦目的艺术享受，并为宴会增添隆重而欢快的气氛。
16、根据西餐习惯，西餐宴会厅休息室最好分设和。
17、西餐宴会的席位安排也应遵循的原则。
18、西餐宴会开餐前分钟，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。
19、西餐宴会上汤时应加 ,从客人侧送上。
20、西餐宴会用过奶酪后开始上甜品，此时一般安排致辞。
21、西餐宴会服务过程中应遵循、的服务原则。
二、选择
1、中餐宴会的三套杯摆放与西餐一样，从左到右依次是。
、白葡萄酒杯和烈酒杯、烈酒杯、
黄酒杯
、黄酒杯、烈酒杯、
烈酒杯、白葡萄酒杯
( )2、国宴中国旗的悬挂按国际惯例，以。
a. 左为上，右为下 b. 右为
上左为下
d.
应上下悬挂
( )3、宴会中，宾主讲话时服务员要停止一切操作，因此，

主讲话前将酒水斟齐

酒
( )4、中餐宴会正确的上菜位置是。
次宾之间
副主人与副主宾之间
( )5

d.
.摆放冷盘，然后斟葡萄酒。
分钟
以示宴会结束。

、大型宴会开始前

分钟
( )6、饭店一般上
水果

c.
)7、中餐宴会时，宾客杯中酒水只剩时应及时添酒。
c
.1/2
)8、为宾客点烟时，一根火柴为客的点烟不能超出。
a. 一■支 b. 二支 c. 三
支
( )9、关于宴会，下面哪种说法是错误的：。
正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌
正式宴会设有致词台
国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗
中餐宴会开始前必须做好场