食品加工技术装备：第十章 冷冻机械与设备.ppt

文档介绍：食品机械与设备
第十章 冷冻机械与设备
第十章 冷冻机械与设备
冷冻机械与设备在食品工业中应用
食品工业中应用的冷冻机械设备的两大部分
制冷概念与机械设备
冷冻机械与设备在食品工业中应用
冷冻食品、冷却食品、冷食食品等都直接利用冷冻设备生产。
冷库及其冷链的各个环节都离不开冷冻设备。
冷冻机械在一些重要食品操作中，如真空冷却、冷冻浓缩、冷冻 干燥和冷冻粉碎也是关键设备。
其它食品加工条件工艺过程，如车间空调、工艺用水冷却以及需要较低温度冷却的加工操作也需要利用制冷设备。
除了专门的商业冷库及速冻食品厂以外，罐头厂、肉联厂、乳品厂、蛋品厂、冷饮厂等食品工厂，几乎都有冷冻机房及冷藏库的设置。
冷链已经成为现代食品工业终产品的主要流通途径之一，冷链所涉及的贮运和展示设备均需配备制冷机械设备。
食品工业中应用的冷冻机械设备的两大部分
第一部分是产生冷源的制冷机械与设备，即所谓的制冷机。
第二部分是利用冷源的机械设备。主体实质上是以各种型式出现的制冷循环中的蒸发器。例如，速冻机、冷风机等，其核心就是蒸发器。因此，后者必须与前者配套才能发挥作用。
制冷概念与机械设备
制冷是指利用物体相变或状态变化产生冷效应的过程。
机械压缩蒸发制冷目前应用最多。涉及一系列的设备装置，这些设备装置均按照制冷循环理论配置，以使制冷机系统获得良好的制冷效果。
一、制冷基本概念
二、制冷系统构成及主要设备
三、制冷系统的附属设备
一、制冷基本概念
现代食品工业中所应用的冷源都是人工制冷得到的。根据制冷剂状态变化，可以分为液化制冷、升华制冷和蒸发制冷三类****惯上将利用压缩机、冷凝器、膨胀阀和蒸发器等构成的蒸发式制冷称为机械制冷，而将其它的制冷方式称为非机械制冷。食品工业中应用最广的是机械制冷系统，但非机械制冷方式也有一定的应用。
机械压缩制冷
机械压缩制冷
机械压缩制冷，即机械蒸气压缩制冷。它是一种以制冷剂为工质，通过压缩机对制冷剂压缩做功为补偿，利用制冷剂状态变化产生的吸热和放热效应达到制冷目的的循环过程。最基本的机械压缩制冷系统由压缩机、冷凝器、膨胀阀和蒸发器四部分组成。
1．制冷循环
2．直接制冷与制冷剂
3．间接制冷与载冷剂 5．双级压缩制冷
压缩制冷循环图
1．制冷循环
制冷剂在机械压缩制冷系统中的循环过程为：
等熵过程
等压过程
等焓过程
等温过程
从蒸发器出来的低压低温蒸气重新进入压缩机，如此完成一次制冷循环。这是最为简单的蒸气压缩制冷循环。
利用压缩机对蒸气进行压缩的方法使制冷剂得以重复利用。因此，这种制冷系统也称为蒸气压缩式制冷系统。上述的四大部件是缺一不可的。但在实际工业系统中，其部件要比上述的多。