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抗氧化活性研究牦牛血抗氧化低聚肽肽段的鉴定及岚，李诚才擞睢ぃ瘟，董平蹂肖保鲜与加工．四川旅游学院食品学院，四川成都；拇ㄅ┮荡笱称费г海拇ㄑ虐年笈Ｑ?寡趸途垭牡碾亩巫槌杉捌湫蛄校萜这蹼亩尉哂薪虾玫奶逋饪寡趸睿畗生；其中，在·清除力、で宄Αで宄Α⒆芸寡趸Α⒅使趸种颇芰ι暇硐肿詈茫诨乖ι媳硐肿詈谩Ｕ庥氩煌逋饪寡趸钚约觳夥椒ㄖ蠰、、、和谢钥寡趸钚缘挠跋觳煌泄亍Ｖ箃氡狙芯壳捌谑匝橹票傅姆肿恿抗氧化低聚肽比较，个抗氧化指标上均无显著差异，表现出良好关键词：牦牛血；抗氧化肽；肽段序列；抗氧化活性摘要：采用—／法检测分子量氨基酸组成、肽段序列、活性位点以及分子量筛选出可能具有较好抗氧化活性的肽段酰捎种不同的体外抗氧化活性测定方法评价其抗氧化活性。结果表明，、、年笈Ｑ的体外抗氧化活性。．，、，，，，珽珿，．检测分析，，，瓹琒：—／瓵琾，．／；瑃作者简介：肖岚，女，汉族，博士，副教授，研究方向：畜产品加工与安全控制。，，，·珹。珼，琀，琍，珿瓸，基金项目：四川省科技厅应用基础研究计划项目
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动进样器吸取搜泛螅保鲜与加工中图分类号：文献标识码：痡．．生物活性肽是对生命体的生命活动具有积极作用、并最终影响机体健康的特殊蛋白片段”。利用猪、牛闭、羊、鸡、鸭屠宰过程中产生的副产物——血液蛋白来制备生物活性肽并对其生物活性进行研究是目前国内外一个热门研究领域㈣。生物活性肽具有抗氧化、抗菌、抗高血压、抗血栓、提高免疫力、促进铣蒣、促进细胞生长、免疫调节、抗癌、改善食品色香味和提高蛋白质利用率等功效鲫。目前，关于合物，对其肽段组成进行鉴定、分析的报道鲜见。本研解制备牦牛血抗氧化低聚肽，利用超滤分级对其进行能力、·清除能力、总抗氧化力均极显著优于商牧嫌敕椒．笈Ｑ?寡趸途垭碾亩巫槌杉捌湫蛄胁舛干燥。采用超高压纳升级液相色谱系统进行分离。液相何．ゼ姿嵋凰芤海珺液为％甲酸一乙腈溶液。样品以紸液溶解，由自繳魉俅到捕集柱上捕集２都系难吩诜治鲋血液蛋白来源的外源性抗氧化肽的研究主要集中在牦牛血、猪血罔、鹿血【⒀佳#叶嗍强寡趸牡幕究的前期试验采用枯草芽孢杆菌发酵、碱性蛋白酶水分离纯化【玫椒肿恿年笈Ｑ抗氧化低聚肽，其中，分子量年笈Ｑ?寡化低聚肽对羟自由基清除能力、自由基清除能力、总抗氧化力以及脂质过氧化抑制能力均极显著优于商品大豆肽．弧宄品鱼胶原肽．荆鳎煌保锸匝橐步徊街实了分子量年笈Ｑ?寡趸途垭牡奶迥抗氧化活性俊ＮA私徊矫魅逢笈Ｑ?寡趸途垭的肽段组成及其氨基酸序列，筛选出具有较强抗氧化活性牦牛血来源的抗氧化肽肽段，本研究对分子量年笈Ｑ?寡趸途垭慕懈咝б合嗌谱一洞V势—／觳猓秆　⒓ú⑷工合成蹶笈Ｑ?寡趸碾亩危芯科涮逋饪寡趸活性，比较蹶笈Ｑ?寡趸碾亩蔚幕乖Α⒅过氧化抑制能力、·清除力、で宄Α·清除力、总抗氧化力，为开发具有抗氧化功能的牦牛血抗氧化肽提供理论依据。材料与设备．牧嫌胧约牦牛血抗氧化低聚肽被岷分子量菏笛槭易灾啤。．瞧饔肷璞—湍荷滓牵琋型超高压纳升级液相色谱，椭势滓牵屠涠掣稍锘方法．牦牛血抗氧化低聚肽—／分析牦牛血抗氧化低聚肽经脱盐处理后，洗脱液冷冻进行色谱分离，流速为繳珺液相梯度如表势滓抢胱釉磁缥淼缪刮．毛细管设定为妫捎檬菀览的Ｊ阶远贛和／间切换采集。全扫描使用进行一级扫描，扫描范围为痾直媛噬瓒自动增益控制珹瓒ㄎ，随后使用高能碰撞解离，对符合串级疢碎裂条件的强度前