文档介绍：酒店督导实操
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第一单元
餐厅督导
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一、工作任务分配
二、餐厅督导工作标准
第二模块：餐厅工作任务分配与工作标准
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一、工作任务分配
1、排班操作实训：制作排班时间分析表，确定各岗位不同班次时间。
2、排班信息分析
（1）、分析营业数据：营业时间与客流量的关系、营业额、日均翻台率和上座率
（2）、分班时不同班次的工作界定，如何交接？
（3）、人员分析：员工的技术水平和工作能力如何？如何搭配？
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3、排班要素整合
（1）、合理的划分工作区域；
（2）、部分岗位或工作必要时可以合并：
（3）、岗位工作局部交叉：
（4）、设排班机动人员。
4、员工考勤控制：打卡钟、签到本、点名制
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5、其他实操
（1）、员工餐：
（2）、餐厅例会内容：班前例会周工作例会月工作例会案例分析会工作协调会
（3）、员工培训
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二、餐厅督导工作标准
1、领导眼中优秀督导的标准
忠诚
具有很强的沟通能力
能够领会上司的意图
具有很强的执行力
懂得承上启下
绝对服从并有补台能力
能让下属高效率、高效益的工作
有学****力
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忠诚
领导对督导的第一个要求就是忠诚。忠诚主要包括三个方面的内容：对企业忠诚、对领导个人忠诚以及对所从事职业的忠诚。
对企业忠诚（请看案例）
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案例：四美元一桶
阿基勃特是美国标准石油公司的一名普通员工，为了扩大产品知名度，他无论是写信，开收据，还是住旅店，每次签名时总是在自己的名字下方附上“标准石油，四美元一桶”的字样。写得多了，他的同事就给他起了个外号——“四美元一桶”。
一次，该公司董事长洛克菲勒听说了这件事，深为阿基勃特对企业的忠诚所感动，专门抽出时间接见了他，并邀请他共进晚餐。若干年后，年事已高的洛克菲勒让位，这位年轻人成为标准石油公司的第二任董事长。
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重点提示：
凡对企业忠诚的员工，最终会达到他理想的目标，从而成为一个值得信赖的人、一个老板乐于雇佣的人、一个可能成为领导得力助手的人。
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