公共营养师培训课件全套_PPT第10章 食品安全与卫生.ppt

文档介绍：食品安全与卫生管理
第一节概述
1、食品的定义;
2、食品安全;
3、食品卫生;
4、食品污染;
5、食源性疾病;
6、食物中毒;
7、食品安全事故。
食品安全:无毒、无害,营养,无任何毒性
食品卫生:确保安全和适用性,在食品链的所有阶段必须利用的一切条件和必须采取的一切措施
食源性疾病:食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病
食物中毒:食用了被有毒有害物质污染的食品或者含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病
食品安全事故:食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品,且对人体健康有危害或者可能有危害的事故
三聚氰胺事件
第二节食品污染及其预防
分类:
1、微生物污染
2、化学性污染
3、物理性污染