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退菜与菜品赔偿管理制度
为了进一步加强菜品质量和服务质量管理，做到既人性化管理又避免公司资源浪费，经公司研究，特制定：退菜与菜品赔偿管理制度，具体内容如下：一、主题：退菜与菜品赔偿管理制度二、开始执行时间： 2014 年 8月 1 日
三、执行范围：公司所有门店
四、主要内容：
1、厨部：
（1）因菜品质量、出菜慢、出错菜、忘记出菜等问题出现的退菜，经查核确属厨部或前厅部的原因，其中人为原因造成的菜品质量问题，责任人按此菜品售价的六折进行赔偿。
（2）因菜品的质量问题（菜品出现异物菜品本身质量问题）导致客人投诉，经查核确属厨部问题，未给公司造成直接经济损失，但给公司声誉造成影响，对相关责任人处罚 10元/ 次，
并且通报财务部；在每个月的月底，由厨师长将本月的处罚结果统计好后报财务部，由财务部计入当月的工资中，进行处理。
（3）因菜品质量问题（菜品出现异物菜品本身质量问题）造成客人换、退菜，经查核确属厨部问题，厨务部相关责任人按照所换菜品售价的六折进行赔偿 , 菜品归员工所有。如此菜品
还能继续出售，给予责任人 10元/ 次的处罚。
（4）因厨部工作人员看单不仔细，配错菜或多配菜，如果已经做成成品，并且此菜没有出售，相关责任人按此菜品售价的六折进行赔偿；如果未做成成品，原材料可以正常储存的，则给予责任人 10 元/ 次处罚，如果不能正常储存的，相关责任人按原材料的成本价进行赔偿。
（5）由于厨部连续两次（视菜品制作时间 , 每次间隔 5分钟）接到前厅管理人员或软件系统的催菜单，仍然没有及时上菜，造成客人退菜或客人投诉；造成所催的菜品退菜 , 由厨部按此菜品售价的六折进行赔偿。如此菜品通过急推销售出去，则给予责任人 10 元/ 次处罚。（视
具体情况分析后做出决定）
2、前厅运营部：
（1）因点单人员点错菜、输错台号等原因，并且所点错的菜品没有销售出去，相关点单人员需按照此菜品的六折进行赔偿；未造成损失者，当月出现两次情况给予批评教育，第三次由前厅经理给予 10 元 / 次处罚。
餐具视具体情况分析做出决定）
（2）因服务人员的操作失误造成损失，如：上错菜、漏菜等，相关人员按照此菜品售价的六折进行赔偿；上菜过程中打翻菜品等情况，相关人员按照此菜品售价的六折进行赔偿。如果出现打破餐具等现象发生，餐具按实际价格进行赔偿。
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（3）由于以上原因造成公司的其他经济损失的（如额外折扣、减价、免单），视具体情况分
析由前厅经理和厨师长做出相应处罚决定（处罚不得低于经济损失的 30%）。
3、退菜管理：
（1）退菜权限：前厅主管以上（含主管级）管理人员享有退菜权限。
（2）退菜流程标准：前厅管理人员退菜时第一时间跟厨师长沟通，如菜品有异物等可通知厨房重新制作一份，再将菜品退回厨房，其他原因先将菜品退至厨房，由厨师长鉴定后再行处理，退菜时一定要注明退菜的真实理由。
（3）退菜的处理：由厨师长、前厅经理等管理人员在沟通会中讨论后，根据实际情况进行处理；处理结果由相关部门第一负