文档介绍：第八章中国酒文化
庄军,1978年12月生。湖北省酒店星级评定员、注册
酒店高级培训师、经济学硕士。
武汉庄氏酒店管理顾问有限公司创始人、湖北工业大学商贸学院管理学院讲师、武汉戴姆瑞奇旅游策划有限公司总经理。
曾获得由《酒店职业经理人》杂志与国际酒店投资联盟颁发的“中国酒店业十大培训师”、“建国60周年酒店精英金奖60人”两项荣誉称号。
主持或参与酒店策划、旅游规划、旅游策划等项目50余项,进行酒店培训讲座60余场。
主要的社会兼职有:《酒店培训与服务》杂志编委;《经营参考》电子期刊编委、执行主编;一大把商务平台餐饮智囊团专家组成员;迈点网(中国酒店门户网)特邀评论家;先之网(中国酒店培训门户网)客座教授。
关于庄军老师:
【教学目的】
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了解酒的概念及内容
熟悉酒的种类及作用
了解酒文化的起源与发展
熟悉饮酒的礼俗
【教学要求】
1、要求学生掌握酒的基础知识
2、要求学生了解中国酒文化的发展过程
【教学内容】
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2
酒的概念及其它基础知识
酒在社会中的作用
酒文化的起源与发展
饮酒的礼俗
【重点难点】
重点
重点
难点
1、酒的各类品种
2、酒的风格特点
3、饮酒礼俗
第一节、酒的基础知识
,是用高粱、大麦、米、葡萄或其它水果经发酵制成的含乙醇的饮料。
一、酒的概念
1、酒是一种饮料
2、酒含有酒精
3、酒是用粮食或水果经发酵酿制而成
1、按制造方法分
(1)酿造酒
是将水果、谷物等原料发酵后直接提取或采取压榨获得的酒。其酒度不高,一般不超过15度,刺激性较弱。除含有酒精外,还有酿酒原料中所含有的营养成分或分解产物,营养价值较高。如黄酒、日本清酒、啤酒、葡萄酒等。
(2)蒸馏酒
蒸馏酒,是将水果、谷物等原料先进行发酵,然后将发酵液进行蒸馏而制成的酒。蒸馏酒酒度较高,通常在30度以上。如白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中国白酒等。
(3)配制酒
配制酒是以原汁酒或蒸馏酒作基酒,与酒精或非酒精物质进行勾兑,兼用浸泡、调和等多种手段调制成的酒。这类酒种类最多,食用价值依选用酒基和添加辅料不同而异。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等
二、酒的分类
2、按酒精含量分
(1)高度酒
高度酒是指酒精含量在40度以上的酒,如白兰地、朗姆酒、中国白酒茅台酒和五粮液等。
(2)中度酒
中度酒是指酒精含量在20~40度之间的酒,如竹叶青、米酒、黄酒等。
(3)低度酒
低度酒是指酒精含量在20度以下的酒,如葡萄酒、桂花陈酿、香槟酒和日本清酒等。
3、按商业经营分类
白酒
黄酒
果酒
啤酒
药酒