第三章 餐饮菜单设计与制作PPT(庄军）.ppt.ppt

文档介绍：第三章餐饮菜单设计与制作
庄军,1978年12月生。湖北省酒店星级评定员、注册
酒店高级培训师、经济学硕士。
武汉庄氏酒店管理顾问有限公司创始人、湖北工业大学商贸学院管理学院讲师、武汉戴姆瑞奇旅游策划有限公司总经理。
曾获得由《酒店职业经理人》杂志与国际酒店投资联盟颁发的“中国酒店业十大培训师”、“建国60周年酒店精英金奖60人”两项荣誉称号。
主持或参与酒店策划、旅游规划、旅游策划等项目50余项,进行酒店培训讲座60余场。
主要的社会兼职有:《酒店培训与服务》杂志编委;《经营参考》电子期刊编委、执行主编;一大把商务平台餐饮智囊团专家组成员;迈点网(中国酒店门户网)特邀评论家;先之网(中国酒店培训门户网)客座教授。
关于庄军老师:
【教学目的】
1、了解菜单的作用
3、掌握各种菜单的概念
4、掌握菜单设计的原则
5、掌握菜单设计与制作
2、了解菜单的分类
【教学要求】
1、要求学生了解菜单的重要性
3、要求学生能够掌握菜单制作的技艺
2、要求学生熟悉菜单的分类
【教学内容】
1、餐饮菜单的作用
4、菜单设计者应具备的素质
5、菜单设计与制作的原则
2、餐饮菜单的种类
3、菜单的内容
6、菜单设计与制作的程序
【重点难点】
1、餐饮菜单的种类(重点);
3、菜单设计与制作的方法(重点)
2、餐饮菜单设计的原则(难点);
菜单,英文名为Menu,是向宾客介绍餐饮经营商品的目录单,同时又是指挥、安排和组织餐饮生产与餐厅服务的计划任务书,是餐饮生产和服务运转的第一环节。
它指导餐厅的经营和管理工作;
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它是经营者和消费者之间的桥梁;
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菜谱的装帧艺术、风格以及它透露出的文
化气息可以起到宣传餐厅的作用。
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第一节、菜单的作用与种类
(一)作用
点菜菜单
套餐菜单
团队用餐菜单
宴会菜单
自助餐菜单
(二)种类
酒单
其他
早餐菜单
午、晚餐菜单
周末早午餐菜单
客房送餐菜单
点菜菜单