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第一节宴会概述
英语名称:banquet    因习俗或社交礼仪需要而举行的宴饮聚会。又称燕会、筵宴、酒会,是社交与饮食结合的一种形式。
一宴会的分类:
按礼仪分
国宴:规格最高的宴会形式。何为国宴,国宴是国家元首或政府为招待国宾、其它贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。
“宴会是以餐饮聚会为表现形式的一种高品位的社交活动方式。”体现了宴会的本质特征。
1、群集性:宴会是众人聚餐的一种群集性餐饮消费方式。
2、社交性:不同的宴会有不同的目的和主题,都离不开社交这一基本点。因此,人们把宴会称之为是“除电话、书信之外的重要的社交工具”。
3、正规性。宴会具有安排周密、讲究规格气氛的特征。
二、宴会经营特点
1、宴会经营活动的多样性
2、宴会等级规格的差异性
宴会顾客的需求和消费水平主要取决于举办单位要求的宴会档次规格和宴会标准,有高档、中档和低档不同的标准。
3、宴会涉及范围的广泛性
三、宴会在餐饮管理中的重要作用
1、宴会是餐饮部门经济收入的重要来源
宴会是餐饮产品销售的最高等形式,宴会是餐饮管理中利润水平最高的部门。
2、宴会是提高饭店知名度、美誉度,促进产品销售的重要形式
3、宴会是饭店提高烹调技术水平的好机会、好形式
四、宴会类别
(一).从宴会进餐的形式上分:

(二)宴会的规格上分:

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(三)在宴会的餐别上分:

(四)按内容和形式分: