文档介绍：第七章宴会服务
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了解宴会服务特点及在酒店中的地位和作用
掌握各式宴会服务规范
熟悉宴会服务管理要点
【教学目的】
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要求学生了解现代宴会在酒店发展中的作用
要求学生掌握宴会各项服务能力
【教学要求】
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宴会服务特点及在酒店中的地位和作用
各式宴会服务规范
宴会服务管理要点
【教学内容】
【重点难点】
重点
重点
难点
宴会服务特点及地位和作用
各式宴会服务规范
宴会服务各项管理要点
第一节宴会概述
一、宴会概念
英语名称banquet,因习俗或社交礼仪需要而举行的宴饮聚会。又称燕会、筵宴、酒会,是社交与饮食结合的一种形式。
群集性
社交性
正规性
宴会是众人聚餐的一种群集性餐饮消费方式
不同的宴会有不同的目的和主题,人们把宴会称之为是“除电话、书信之外的重要的社交工具”
宴会具有安排周密、讲究规格气氛的特征
二、宴会特征
三、宴会在酒店经营中的作用
宴会是饭店提高烹调技术水平的好机会、好形式
宴会是提高饭店知名度、美誉度的重要形式
宴会是餐饮部经济收入的重要来源,是餐饮产品销售和利润水平最高等形式。
环境、设施的管理
食品质量管理
服务质量管理
四、宴会服务管理要点
第二节宴会预订
一、宴会销售预订人员的选择
1、了解各宴会场所的面积、设施情况并懂得如何适应客户要求做出反应。
2、清楚本饭店各类菜肴的加工过程、口味特点,针对季节和人数变动,提出对菜单做相应调整的建议。
3、了解各个档案宴会的标准售价、同类饭店的价格情况,并有应付讨价还价的能力。
4、具备本部门宴会服务人员的专业素质、工作能力等。5、熟悉与具体宴会菜单相配合的酒水。
6、解答宾客就宴会安排提出的各种问题。