文档介绍：现代厨房设计方案
现代厨房设计方案
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现代厨房设计方案
现代厨房设计方案
中式厨房

姓名
学号
班级
系部旅游管理系
专业烹饪工艺与营养
完成时间 2011-6-2
简介
中餐烹调厨房，是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。中餐烹调厨房，因饭店餐饮生产经营风味和规模不同，数量也不一。大型饭店烹调厨房往往不止一处。中餐烹调厨房设计与设备配备的好坏，对菜肴的出品速度与质量有着直接影响。弱设备因质量问题需要维修或更换，将可能中断厨房开餐，妨碍宾客用餐，有损饭店声誉。
中餐烹调厨房，负责将已经切割、酱腌的原料，根据零点或宴会等不同出品规格要求，将主料、切配和小料进行合理配伍，并在适当的时间内烹制成符合风味要求的成品，再将成品在尽可能短的时间内递送、服务于宾客。
中餐厨房的设计有如下要点：
餐烹调厨房与相应餐厅要在同一层楼；
中餐烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备；
抽排烟效果要好；
配份与烹调原料传递要便捷；
要设置急杀活鲜、刺身制作的场地及专门设备。
现代厨房设计方案
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结构图1——酒店中式厨房整体布局、
——层架 ——中式双头炒炉立式冰箱——砧板
现代厨房设计方案
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水面工作台调理台烤炉
结构图2——加工厨房设计图
现代厨房设计方案
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结构图2——面食、点心厨房设计图
现代厨房设计方案
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说明
厨房的布局流程设计，在酒店餐饮部门中是极为重要的一环。一个理想的设计方案，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境，也更能够制造出更加安全可靠的食品。顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。
   厨房的设计大致可以分为地面设施，房顶的排烟排气设施，以及地下的排水排设施，对中餐厨房来说，排烟排气是一惯的问题，因为中餐的特色决定了厨房油烟严重的情况，而排水也是一项长久以来的问题，在这我会对这些具体的问题作出一些解决。
    一：地面设施：中餐厨房大至可分为：热菜厨房；冷菜厨房，点心厨房，另外还有肉类粗加工厨房，蔬菜粗加工厨房（暂不包括水果房），配套的餐具清洁厨房，备餐