文档介绍：旅游社交礼仪第八章旅游社交宴请活动礼仪规范
复习巩固
简述访友待客的礼仪。
第八章旅游社交宴请活动礼仪规范
第一节宴请的形式
一、宴请形式的分类
(一)按接待规格分类
宴会是较为隆重的正餐,可分别在早、中、晚餐举行,而以晚宴最为隆重。宴会有以下几种形式:
1、国宴:是国家元首或政府首脑举办的国家级庆典活动。
有两个特点:一是讲究排场,二是对宴会厅的陈
设、菜肴的道数,以及服务员的仪态
都有严格的要求。
2、正式宴会:与者级别不同外,其余相同。宾主均按身份排座就位。国外的正式宴会一般都在餐前上开胃酒,在餐后上餐后酒。
常用的开胃酒:雪梨酒、马提尼酒、苏格兰威士忌等,另上啤酒、矿泉水、水果汁、番茄汁等;
常用的餐后酒:白兰地。
3、便宴:即非正式宴会,常见的有
午宴、晚宴、也有个别情况
下的早宴,形式简便。
便宴的气氛随便、亲切,便于日常的交往和友好往来。非官方宴会多为便宴,官方也常用这种形式。是国际交往中最广泛的一种宴会。
4、家宴:即在家中设宴招待客人。
一、宴请形式的分类
(二)按宴请活动的性质分类
1、礼仪性宴请:国宴,带有较为浓厚的政治色彩和民族色彩。
2、交谊性宴请:部分正式宴会、便宴、家宴均属这类型。
3、商务性宴请:
一、宴请形式的分类
(三)按宴请活动的形式分类
1、按餐别分类:中餐正式宴会、西餐正式宴会、自助餐宴会、鸡尾酒会、茶话会。
2、按时间分类:早宴、午宴、晚宴。
3、按礼仪分类:欢迎宴会、庆祝宴会、答谢宴会。
二、正式中餐宴会:
饮中国酒
吃中国菜、
用中国餐具、
行中国传统礼仪
二、正式中餐宴会
(一)国宴:中国国家元首政府为国家重大的庆典活动或欢迎外国国家元首、政府首脑来华访问而举办的正式宴会。
二、正式中餐宴会
(一)国宴:
1、主持:国家元首或政府首脑亲自主持。
2、座次:礼宾次序
3、场地布置:隆重、热烈,主席台中设大型鲜花花台。
4、宴会厅内悬挂宾主两后演奏两国国歌。
6、主人和主宾先后发表祝酒辞。
7、席间穿插演奏两国民族音乐。
8、与宴者正式着装
9、席卡、菜单上印有国旗,代表国家最高规格。
二、正式中餐宴会
(二)正式宴会:
1、请柬正式。
2、按礼宾次序排座,与宴者按席位卡对号入座。
3、请柬上注明服饰要求。
4、严格规定餐具、酒水、菜肴道数及上菜顺序。
5、服务质量高。
6、配背景音乐或穿插文艺表演,调节宴会气氛。
三、西餐宴会:
1、餐台布置简洁、明快。
2、分食制:每道菜每人一份上桌。
3、餐具:左叉右刀。
4、上菜顺序:冰水、开胃菜、汤、海鲜、肉食、主菜、甜食、水果、咖啡、红茶。
5、餐间酒:不同的菜肴配不同的酒和酒具。
6、餐间礼仪:不大声谈笑、进餐不发出声。
四、自助餐宴会(冷餐会):菜肴以冷食为主,也备一定数量的热菜。不排座位,客人或坐或站,自由取菜肴、酒水,交际和交谈很方便。
自取食物过程中应注意的礼仪:
1)按顺序取食
2)取食后找适当位置坐下慢慢进食,也可站着与人边交谈边进食。
3)取食物注意不浪费。可少取些,不够再取。
4)正确使用刀叉。
五、酒会:又称鸡尾酒会。
鸡尾酒是怎么回事?
所谓鸡尾酒,实际上是一种混合酒,其配方据说已有2000多种。混合酒为什么叫鸡尾酒呢?
一说从前外国有一位附马,善于配制混合酒,很受宾客欢迎,应接不暇,忙乱中丢失了调酒的勺子,便信手拔下头饰上的鸡毛调制,因而得名。
五、酒会:又称鸡尾酒会。
1、站立形式用餐。
2、招待品以酒为主,以及由多种酒水配制而成的各种混合型饮料,小食品,不设刀叉,用牙签取食。
3、举办时间灵活。
4、按需取食,小食品由服务员托送。
另一说,西欧某国,猎人上山狩猎时各自带酒。一次进餐时,大家把酒混在一起共饮,酒味极佳。由于各种酒混在一起,五光十色,在阳光下闪烁,像鸡尾一样好看,因而得名。
六、茶会:是一种更为简便的招待方式,
又称茶话会。一般在下午4点左右或上
午10点左右举行。通常在客厅、会议
室等场所举行,设茶几、座椅而不排
席位。主宾与主人坐在一起,其他人
随意。茶叶、茶具较讲究,略备点心。
第二节宴请的礼节
一、如何安排宴请: 在商务交往中,宴请客人的问题往往备受重视,从宴请的规模和规格、宴请的档次、参加的人员、邀请的函件到宴会的具体安排都有一定之规,具体做法来说就是要遵守5M原则。5M原则是指在商务交往中安排宴会时有五大基本问题需要兼顾,因这五个基本问题的英文第一个字母都是M,所以称为5M原则。
(一)约会(