文档介绍：第十二章维生素(Vitamins) 维生素是维持人和动物正常代谢机能所必需的一类微量有机物质。很久,人类已经认识到由于食物中缺乏某些物质可以致脚气病,坏血病及佝偻病。
现在已经阐述清楚,大多数维生素是酶的辅基或辅酶的组成成分。在体内,维生素通过以辅基或辅酶的形式参与各种酶促反应,如维生素D是骨中磷酸酶的辅基或辅酶的组成部分。所以当缺乏某种维生素,使正常代谢受到影响,导致某种疾病。
维生素的生理作用有很高的特异性,包括:促进骨的钙化作用;催化与造血有关的反应;消除毛细血管的通透性;维持正常的神经传导等。
维生素因结构差异很大,很难进行分类。通常根据溶解度的不同,分为脂溶性维生素如:A、D、E、K和水溶性维生素如:B 、C、叶酸、生物素两类。
维生素来源于动植物。有些不可过量摄入,尤其是一些脂溶性的维生素。
一、脂溶性的维生素 维生素A 动物来源的食物,如肝、奶、蛋黄等,尤其海洋鱼类的鱼肝油中含量很高。植物中一般只存在维生素A原,如β-胡萝卜素。
鱼肝油中主要有两种:维生素A1(Retinol, 视黄醇)和维生素A2(3-dehydroretinol)。前者为主要成分,后者的效价仅为前者的30-40%。视黄醇是维生素中结构阐明最早的一个。
全反式,并且链上的四个双键必须与环内双键共轭。由于稳定性的因素,临床一般用其醋酸酯。
本品能维持粘膜及上皮组织的功能,参与视色素的合成。用于预防角膜软化症,眼干症,夜盲症,皮肤干燥及皮肤硬化症。活性形式是醛式,即视黄醛。
从淡水鱼肝中分离得到的3-脱氢retinol称为vitamin A2