文档介绍：西兰花营养价值西兰花中的营养成分, 不仅含量高, 而且十分全面, 主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素 C 和胡萝卜素等。据分析,每 100 克新鲜西兰花的花球中, 含蛋白质克— 克,是菜花的 3 倍、番茄的 4 倍。此外,维生素 A 含量是白花菜的很多倍, 西兰花中矿物质成也很全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富, 与同属于十字花科的白菜花相当。各种西兰花菜肴各种西兰花菜肴(12 张) 西兰花的平均营养价值及防病作用名列第一。每 100 克烹制后的西兰花中,水分占 % , 含蛋白质克、碳水化合物克, 能提供千焦的热量。烹制后的西兰花含有维生素 C 、钾、叶酸、维生素 A 、镁、泛酸、铁和磷。此外,西兰花还含有胡萝卜素。西兰花可以有效降低乳腺癌、直肠癌、胃癌、心脏病和中风的发病率, 还有杀菌和防止感染的功效。[2] 西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效,菜花含维生素 C 较多,比大白菜、番茄、芹菜都高, 尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明, 患胃癌时人体血清硒的水平明显下降, 胃液中的维 C 浓度也显著低于正常人, 而菜花不但能给人补充一定量的硒和维 C, 同时也能供给丰富的胡萝卜素, 起到阻止癌前病变细胞形成的作用, 抑制癌肿生长。据美国营养学家研究, 菜花内还有多种吲哚衍生物, 此化合物有降低人体内雌激素水平的作用, 可预防乳腺癌的发生。此外, 研究表明, 西兰花中预防癌症最重要的成分是“萝卜硫素”, 这种物质有提高致癌物解毒酶活性的作用, 并帮助癌变细胞修复为正常细胞。除了抗癌以外,西兰花还含有丰富的抗坏血酸,能增强肝脏的解毒能力,提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质, 则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时, 西兰花属于高纤维蔬菜, 能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收, 进而降低血糖, 有效控制糖尿病的病情。每 100 克西兰花所含营养素如下: 营养素含量营养素含量营养素含量热量千卡蛋白质克脂肪克碳水化合物克膳食纤维克维生素 A 微克胡萝卜素微克硫胺素毫克核黄素