文档介绍：饺子馅料的科学组合无论包子还是饺子, 常见的馅料只有几种, 其中动物性来源是猪肉、牛肉、羊肉、鸡蛋和虾肉等; 植物性来源是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。这些原料本身营养价值都很高, 互相搭配也有益于营养均衡。但在现实中, 为了让馅料香浓味美, 人们总会多放肉馅, 少放蔬菜, 避免产生太“柴”的口感。同时, 制作蔬菜原料时, 传统上要挤去菜汁, 其实, 这会让其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。按照膳食酸碱平衡的原则,“酸性”的肉蛋类和精白面粉,应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡。比如,在制作馅料时,一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料,才能得到较为合理的组合。食用带馅食品有小窍门为了让馅料吃起来滑软多汁,馅料中往往大量添加肉类、动物油、植物奶油等。馅料所用肉类最多只有 7 分瘦,脂肪含量通常会超过 40% 。即便是低脂肪鱼虾类制成的馅料, 也要添加动物油脂改善口感。这便会带来大量的饱和脂肪和热量, 不利于人体的健康。要达到带馅食物的真正营养均衡, 首先要从原料入手, 降低肥肉和动物油的用量, 提高蔬菜用量。肉类馅料尽量多地搭配富含膳食纤维的蔬菜, 同时再加一些富含可溶性纤维的食物, 如香菇、木耳、银耳以及各种蘑菇, 还有海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感, 帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量, 控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅,代替一部分肉类,有利于降低脂肪含量。同时还要注意,食用这些馅类食物时不宜再吃高脂肪菜肴,而应搭配清爽的凉拌蔬菜。饺子馅料的加工要求及饺子科学的烹制方法相比之下, 蛋类和蔬菜为主料的素馅较为健康, 其中的油脂来自于植物油, 蔬菜的比例也比较大。由于蛋中含磷较多, 这类馅料应当注意配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜, 以及虾皮、海藻等原料, 以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低, 不应作为馅料的主要原料。从烹调方法来说, 蔬菜较多、肉很少的带馅食物水分含量高, 容易“散”, 煮食则营养素损失大, 口感也差一些, 可以考虑煎、蒸等方法, 而肉类较多的带馅食物适合用来煮食、蒸食,尽量少用油煎、炸等烹调法,避免额外增加脂肪。饺子馅【饺子馅】汉语拼音:jiǎ o-zi -xian 包在面食、点心等食品里面的肉、菜、糖等东西:在此专指饺子的馅。前言想制作可口的饺子, 皮薄固然重要, 但馅料也绝对不容忽视, 要知道饺子是因馅料而存在的! 在现代的饺子馅里面肉类已不在是绝对的主角,加入时令蔬菜还能展现饺子的***风情,在现代经过一千多年的改良与发展后泡菜与油豆腐、以及芥末与海鲜及咖喱与猪肉的饺子馅料, 还有体贴的为素食主义者搭配的馅料,也还有新潮的可选择蕃茄、荸芥等做主馅, 吃起来口感爽脆又营养,不管是荤的还是混合馅或是素馅都让饺子吃出各种特色出来,正所谓: 饺子好吃不在褶上,而在饺子馅上乎! 饺子馅料的来历及做法: 据中外营养学家、医学家研究:饺子的总体营养成分搭配合理,人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全, 做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等; 饺馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白; 饺馅中的青菜富含多种营养素。常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养,符合现代人健康饮食的最佳标准。所以做出一盘好饺子,饺子的外观固然重要,但是,更重要的是里面的内容——饺子馅, 想到饺子馅自然