文档介绍：实验一淀粉的提取、显色和水解
一、实验目的与要求
1、熟悉淀粉的提取方法;
2、掌握淀粉遇碘显色的原理和方法;
3、进一步了解淀粉的性质和淀粉水解的原理和方法。
二、实验原理
淀粉广泛分布于植物界，谷类、果实、种子、块茎中含量丰富。工业用的淀粉主要从玉米、甘薯、马铃薯中提取。本实验以马铃薯、甘薯为原料，利用多糖和水生成胶体溶液的原理，采用过虑和沉降等方法提取淀粉。
淀粉与碘作用呈蓝色，是由于淀粉与碘作用形成了碘,淀粉的吸附性复合物，这种复合物是由于淀粉分子的每6个葡萄糖基形成的1个螺旋圈束缚1个碘分子，所以当受热或者淀粉被降解，都可以使淀粉螺旋圈伸展或者解体，失去淀粉对碘的束缚，因而蓝色消失。
淀粉在酸催化下加热，逐步水解成相对分子质量较小的低聚糖，最终水解成葡萄糖。
(C6H12O5)m?(C6H10O5) n?C12H22O11?C6H12O6
淀粉糊精麦芽糖葡萄糖
淀粉完全水解后，失去与碘的呈色能力，同时出现单糖的还原性，与班氏试剂反应，使Cu2+还原为红色或黄色的Cu2O。
三、材料、试剂与器材
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材料:生马铃薯、甘薯、
研钵、纱布、漏斗、白瓷板、滤纸、烧杯、量筒、试管、试管夹、仪器:水浴锅
试剂:1、乙醇
2、%淀粉液
称取淀粉1g，加少量水，调匀，倾入沸水，边加边搅，并以热水稀释至1000ml，可加数滴甲苯防腐。
3、稀碘液
配制2%碘化钾溶液，加入适量碘，使溶液呈淡棕黄色即可。
4、10%NaOH溶液
称取NaOH10g，溶于蒸馏水中并稀释至100ml。
5、班氏试剂
溶解85g柠檬酸钠(Na3C6H3O7?11H2O)及50g无水碳酸钠于400ml水
中，。将冷却后的硫酸铜溶液缓缓倾入柠檬酸钠-碳酸钠溶液中，该试剂可以长期使用，如果放置过久，出现沉淀，可以取用其上层清夜使用。
6、20%硫酸
量取蒸馏水78ml置于150ml烧杯中，加入浓硫酸20ml，混匀，冷却后贮于试剂瓶中。
7、10%碳酸钠溶液
称取无水碳酸钠10g溶于水并稀释至100ml。
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四、操作步骤
1、淀粉的提取
生马铃薯(或甘薯)去皮，切碎，称50g，放入研钵中，加适量水，捣碎研磨，用四层纱布过滤，除去粗颗粒，滤液中的淀粉很快沉到底部，多次用水洗涤淀粉，然后抽滤，滤饼放在表面皿上，在空气中干燥即得淀粉。
2、淀粉与碘的反应
取少量自制淀粉于白瓷板上，加1-3滴稀碘液，观察淀粉与碘液反应的颜色。
取试管一支，%淀粉5ml，再加2滴稀碘液，摇匀后，观察颜色是否变化。将管内液体平均分成三份