文档介绍：烘焙基础知识-
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烘焙根底名词解释
材料：ﻫ高筋面粉--小麦面粉,％以上。是制作面包的主要原料之一。
中筋面粉--即市面上最常见的普通面粉。蛋白质含量在9-12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺中
低筋面粉--小麦面粉，蛋白质含量在7~9%之间,为制作蛋糕的主要原料之一。
玉米淀粉--又称粟粉，玉米粉。溶水加热至6５℃时即开场膨化产生胶凝特性，多数于制做奶油布丁馅。还可在蛋糕的配方中参加可适当降低面粉的筋度。
即发干酵母－-由新鲜酵母脱水而成,呈颗粒状的干性酵母。用来制做馒头,皮萨,面包等，帮助发酵。
小苏打－-学名碳酸氢钠，膨大剂的其中一种，碱性。常用于酸性较重的巧克力蛋糕配方中和西饼配方内。
泡打粉－-又名发粉，膨大剂的一种,广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。
塔塔粉--酸性物质，用来平衡蛋白酸碱度，帮助打发蛋白。例如在制作戚风蛋糕打蛋白时添加。
面包改进剂--用在面包配方内可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性。
琼脂－－由海藻中提制，为胶冻原料、胶性较强，在室温下不易融解。可用来制做果冻。
奶油-－butｔer，又称黄油,是西点的主要材料。分为植脂与动物性两种。
鲜奶油：英文名: Creaｍ、Fresh Cｒｅａm、Ｃｒeam　或 Whｉpping Ｃreaｍ
港式用语:『忌廉』或『鲜忌廉』;『甜忌廉』〔加糖的鲜奶油〕；『淡忌廉』〔不加糖的鲜奶油〕ﻫ中文译名:『新鲜奶油』
鲜奶油是白色像牛奶似的液体，但是乳脂含量更高。鲜奶油是加工乳制品，是西点制作的主要材料之一,无法自己在家制造,一般大型超市的乳品冷藏柜可买到。ﻫ鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油。在蛋糕上的一层白色泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油打发后的霜饰，这种已打发的鲜奶油霜称之为 Whｉpped　Cream。ﻫ在包装的成分说明上,动物性鲜奶油只有『鲜奶油』或『Cream』而无『棕榈油』或其它植物油成分或含糖量。动物性鲜奶油的保存期限较短,应尽早使用。
植物性鲜奶油
植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物，可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。植物性鲜奶油通常是已经加糖的,甜度较动物性鲜奶油高,港式用语称为『甜忌廉』,反之，称不加糖的鲜奶油为『淡忌廉』。
炼乳:
    炼乳是将牛奶蒸发掉水份进展浓缩之后再参加糖,更便于保存。炼乳加水稀释之后相当于加了糖的牛奶。但是在烘焙中,由于炼乳含糖量过高，因此根本不用做原料，更不能代替黄油或者牛奶。原味以及各种风味的炼乳可以直接涂在烤好或