文档介绍：: .
发酵车间
一、实****目的
1. 了解车间建筑概况：
（1）了解设备原理、生产管理及质量管理方面的先进经验及制度。
（2）了解安全生产、文明生产的经验及措施。
2. 了解实****车间工艺流程及设备，并绘制工艺流程图。
（1）啤酒酵母的种类、评估及筛选方法。
（2）啤酒酵母的扩大培养方法。
（3）酵母的添加方法及设备，发酵机理及方法。
（4）绘制发酵工艺曲线，并掌握关键点控制（酵母的添加数量、发酵温度、双乙酰还
原控制、酵母排放时机、酵母浓度、二氧化碳的质量分数等）。
（5）工艺设备（测量占地面积及安装尺寸）。
（6）编写设备选用表，绘制厂间设备平面布置图。
3. 了解CIP洗涤系统，了解发酵车间常规环保所达指标。
二、部门概况
发酵车间是啤酒酿造的关键车间。啤酒是由麦芽汁经啤酒酵母发酵酿造而来的，发酵的
过程就是酵母利用麦芽汁的营养成分，代谢产生酒精、 CO、风味物质等发酵产物的过程。
发酵车间包括酵母的扩培、主酵和贮酒。麦汁经啤酒酵母菌的主发酵以后，成为尚未成
熟的嫩啤酒，接着再经一段时间的低温贮藏、陈酿，令其后熟，即可经过滤后灌装出厂。
发酵车间包括：酵母的扩培室、发酵罐、贮酒罐、酵母贮罐、高浓稀释机等设备。
全套发酵系统共有大型发酵缸 20个，发酵能力4500千升/月。
主要特点：采用微机全过程监控，酵母在线自动添加，高效冷媒速冷，隔氧过滤系统，
保障风味纯正，保证发酵过程无杂菌酿造，啤酒口感柔和爽口，酒香清纯，口味一致性好。
低温长时间发酵法：青岛啤酒始终坚持使用低温长时间发酵工艺及深度冷藏技术，酒龄
在28天以上，口感特别柔顺香醇。
独特的青岛酵母：啤酒是由麦芽汁经啤酒酵母发酵酿造而成的，不同的酿造者，由于采
用了不同的酵母菌株，生产出不同特点的啤酒。青岛啤酒是用经百年优育，性能卓越的青岛酵母，低温长时间精酿而成，口感特别柔顺协调，香气卓尔不凡。
三、生产设备
1、设备清单：
设备
数量（个）
设备
数量（个）
设备
数量（个）
汉生罐
1
扩大罐
1
发酵罐
B区6
A区14
无菌水罐
2
酵母储罐
3
清酒罐
5
消毒液罐
2
CIP清洗系统
1
碱罐
2
高浓度稀释机
1
板框过滤机
1
脱氧水罐
1
2、设备型号及测量（由于测量工具及自身测量方法水平有限，所以结果存在一定偏差,
数据仅供参考）如下：
1）薄板换热器
型号：BR4J-S-110 编号：971932 设计压力：设计温度：120 C
公称换热面积：110 m2 试验压力：重量：2488kg
测量结果：高
总的占地面积=* （占地计算加上外框面积）
2） B区
① 露天大罐
型号：180n1/200 m 3 编号：14610002
3 3
V 全=200 m V 有=180 m 直径①=
占地面积=*
② 清酒罐：h=8m 上圭寸头h= 直径①=
③ 无菌水制备系统：整体占地面积 =*
a.
中间水缸：高
h=
直径①=
b.
活性炭过滤器
（碳滤）：
运行重量：24300kg
流速：10m/h 编号：0209120
原水工作压力w
高h= 直径①=
c.
多介质过滤器
（沙滤缸）
:编号：020919
运行重量：24300kg 流速：10 m/h
原水工作压力w

高 h=
直径①=
3)
CIP清洗系统
占地面积=*
罐直径①=
①硅藻土过滤机
:占地面积
=*
高 h=
型号：20 m3 编号：14801001
② 高浓稀释机：型号： ALD（107/h）编号：1462001
长宽高
③ 前缓冲罐：周长 C= 高h=
4） C区
120 m 3发酵罐：型号 120 m3 编号 14010003 周长 C= 高 h=
上圭寸头高=
3、啤酒大型发酵罐发酵
（1）圆筒体锥底发酵罐发酵
发酵方法分类：单罐