文档介绍：碘量法测定维生素C含量
一．维生素C介绍
1、物理性质
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2、化学性质
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3、维生素C的作用
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1、维生素C 物理性质
六碳多羟基酸性化合物
白色针状结晶
有酸味, 可溶于水
2、维生素C 化学性质
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烯醇式己糖酸内酯,有L型和D型两种异构体
只有L型有生理功效
含有酯键,应含有酯化学性质
在酸性环境中稳定存在
测定时pH值以保持在3-5为宜
通常见冰醋酸或偏磷酸-醋酸溶液作介质进行测定
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又含有烯醇式结构 ,还原性强
水溶液中可解离成氧化型抗坏血酸
在弱酸性条件下 ,可被碘氧化为脱氢抗坏血酸
可利用此性质滴定: 指示剂——淀粉溶液(遇碘变蓝)
3、维生素C 生理作用
增加免疫力,防感冒及病毒和细菌感染
预防癌症
抗过敏
降低静脉中血栓形成
天然抗氧化剂
天然退烧剂
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促进骨胶原生物合成。利于组织创伤口愈加快愈合;
促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸代谢, 延长肌体寿命。
改善铁、钙和叶酸利用。
改善脂肪和类脂尤其是胆固醇代谢, 预防心血管病。
促进牙齿和骨骼生长, 预防牙床出血。
直接碘量法
一、【试验目】
掌握直接碘量法测定维生素C 原理和方法。
了解间接碘量法原理。
经过维生素C 含量测定, 熟悉直接碘量法基础原理及操作过程。
了解日常食用蔬菜水果中维生素C 含量, 注意饮食质量, 提升健康意识。
二、【试验原理】
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Vc含有还原性,可被I2定量氧化,:
经过消耗碘溶液体积及其浓度, 计算试样中维生素C 含量。