文档介绍：XXXXXX食品有限公司
文件名称
沙琪玛作业指导书
文件编号
JM-WI-O3
版本
A/OO
页码

1、目的
规范沙琪玛的生产操作流程，确保产品质量稳定及生产安全;
2、职责
2. 1生产操作人员按作业指导书进彳丁操作及进行质量自检；
、生管及品管人员负责对操作人员的操作进行指导、监督及对在制品进行质量巡检;
3、操作规程
：
3. 1. 1生产操作人员进入沙琪玛车间前必须穿戴好洁净的工作服、工作帽及口罩，并清洁好双手（铺料及包装机送料人员须对双手进行高猛酸钾或酒精消毒，并佩戴无毒橡胶手套作业）；
3. 1. 2 了解当班生产计划和相关产品工艺及技术要求等；
3. 、各种原辅料准备充分（面粉、鸡蛋、白砂糖、麦芽糖浆、食盐等）
，确认领用原辅料必须符合生产质量要求，对外包装不洁的原料必须先清理干净方可使用，
. 5配料前先检查称量器具的准确度，发现异常应及时报告生产主管或相关维修人员检修好后方可使用；
3. 1. 6检查搅拌机、滚筒、输送带、成型切块设备及包装机洁净度，确保工器具和工作场地干净整洁;
3. 2配料和面
、配方及原辅料（包括原料细度、是否结块、卫生状况等）无误后，方可开始配料工作；
，放在篮中沥干后将鸡蛋液打入洁净的贮桶中，注意不要把蛋黄打散；
（非整袋辅料）时，应及时清洁双手，避免污染原辅料；
，启动搅拌机，将谷阮粉等干粉配料缓慢均匀加入搅拌机
内，继续搅拌3〜5分钟后称取定量鸡蛋液均匀倒入搅拌机内，继续搅拌约10分钟使其充分混合均匀；
3. 3 一次醒发
将搅拌均匀的面团卸出，均匀平整放于贮料桶内并加盖密封，醒发60-180分钟（视室温高低）。
编制
审批
生效日期
XXXXXX食品有限公司
文件名称
沙琪玛作业指导书
文件编号
JM-WI-O3
版本
A/OO
页码

3. 4压面切条
3. 4. 1将醒发好的面团倒在洁净工作台上，分切成约长40cm宽20cm厚10cm大小的面块，注意面块表面应涂抹适量淀粉防粘；
3. 4. 2启动压面机，调节好各滚轮之间的间隙，将面块连续送入压面机压成宽22cm厚0. 15-0. 2cm的面块；
，待压成型的面块输送至切面机时，及时开启切面机，将面块送入，自动切成约长20mm宽5mm厚1. 5mm大小的面条；
3. 5二次醒发
将成型面条均匀平铺于塑料醒发盘内（注意此工序要