文档介绍：中式面点师（初级）考试
1、【判断题】（）人体是寄生虫的宿主。（J）
2、【判断题】（）成型工艺中以不断为原则的推刀法称为奇L （ V）
3、
［判断题］（）粉帚以高粱苗或棕等原料制成主要用于案台上粉料的清扫。
(V)
4、
【判断题】（）为方便职工，面点操作间有时也可存放一些私人物品。（X）
5、
【判断题】O当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿
跳出危险区。川）
6、【判断题】（）玉米面发糕面团一定要发透，以稍软为佳。（J）
7、【判断题】（）装盘的基本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘法、图案式装
盘法、点缀式装盘法。（x ）
&【判断题】（）对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。（ X ）
9、【判断题】（）烙主要适用于各种饼类品种的制作。（J）
10、【判断题】0煮是指将成型的生坯投入水锅内I利用水受热后产生的温度使生
坯成熟的熟制工艺。（J ）
11.【判断题】（）燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。（J）
13、【判断题】
14、【判断题】
15、【判断题】
行的标准。(x )
16、【判断题】
17、【判断题】
度高，甜度大。1
18、【判断题】
19、【判断题】
20、【判断题】
21、【判断题】
(V)
22、【判断题】
用来点缀。(J)
23、【单选题】
12、【判断题】。贴饼子的面团如太硬，不宜成型z 口感也欠佳。(J)
()进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。(X)
()餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。(J)
()道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个人思想品质和言
()养麦是消化不良患者的适宜食品。(/)
()龙山米的质量与金米相似，淀粉和可溶性糖含量高于金米，黏
W)
()烤可分为明火烤和电热烘烤两种。(J)
()一般金属锅底的温度在180℃左右。 W )
()企业只有降低成本才能获得更多的利润。(J)
()某毛重2500克，出材率60%,其损耗率应为40%。
()点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任1可联系的装饰物
下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()o (B )
A、促进体内钙和磷的代谢
B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋
C、促进生育、发育
D、矿物质缺乏可引起脚气病
24、【单选题】下列选项中不会引起亚***盐食物中毒的是0。（D）
A、隔夜的剩饭菜
B、腐烂的蔬菜
C、蒸锅水煮饭
D、亚***%的肉制品
25、【单选题】墨糯药米指的是0。（B）
A、云南西双版纳紫米
B、广西东兰墨米
C、江苏长熟鸡血糯
D、陕西洋县黑米 26、【单选题】若产品成本毛利率150%,则销售毛利率是0。（C ）
A、
B、
C、
D、
27、【单选题】成本是企业管理者0的重要依据。（B）
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费
28、【单选题】男面点师错误着装做法之一是帽子端戴不正、不干净，0。（C）
A、脸不干净
B、头发不干净
C、纽扣不齐全
D、耳朵不干净
29、【单选题】属于马拉糕特点的是0。（A）
A、色湮美观绵软松发,香甜可口
B、色滓发白，绵软松发，香甜可口
C、色湮美观z绵软紧密，香甜可口
D、色湮美观，绵软松发，酸甜可口
30、【单选题】“成本系数法”计算加工后原料成本z只适用于0相同的原料。
（A）
A、出材率
B、损耗率
c、%M三*
D、损耗重量
31.【单选题】面点间员工必须持有0z卫生培训合格证。（B）
A、暂住证
B、健康证
C、工作证
D、上岗证
32、［单选题］0毛利率应从低。（C）
A、名菜名点
B、加工精细的产品
C、一般产品
D、风味独特的产品
33、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是0（B ）
A、半成品
B、即将换洗的衣物
C、食品原料
D、即将入口的食品
34、【单选题】我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过0。（D）
A、
B、
C、
D、
35、【单选题】出材率与。的和等于100%。（C）
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、