文档介绍：素食餐厅管理细则（一）
素食餐厅服务员培训以及操作细则:
1. 上菜技巧
上菜供应客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要觉得是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得服务周到，感受到温馨实惠享有，让客人感觉受到尊重和款待很重要。
应采用一定方式让服务生端送菜肴不发生错误，不要把张三点菜送到李四桌子上。一种好送菜员和厨师应当掌握一桌客人菜中，哪个先上，哪个后上，尽量科学饮食并能调节在一桌菜能在同一时间进食，客人如果吃完一盘等下盘，必然不能给她们留下一种较好印象。如果客人赶时间，提示厨房加速成提供服务，但得注意先后顺序，以免发生错误引起其她桌不满。
上菜注意事项：
①前去配餐间或厨房叫菜，不可争先恐后，按顺序接受领菜；
②离厨房之前，检察托盘清洁，依服务顺序放置托盘上，并注意食品店物美观和温度
③上菜时不可贪便宜，除了干菜肴勉强用手拿送，带汤汁菜宜用托盘，端太多既难看又也许发生意外：
④领菜回到餐厅先放置工作台，到餐桌招呼一声，顺便收除脏茶杯及烟灰缸，以腾出放置菜肴空间。
⑤如是吃饭菜。随后盛饭送上；倒饮料或汽水时，应慢慢斟入杯中，但不适当倒满，溢出杯外；
⑥上菜时要轻巧，不要弄出声来，，端送盘、碟、碗时，要以四双支手指支撑底部，姆指轻按缘边，不可触及食物。
⑦上菜方向，从客人左方端上，但饮料恰愉相反，要用右手从右方奉上：有时视餐桌位置，可便宜行事；至于上菜先后顺序，最佳是预先得知谁是主人，以便按宾主后之序进行。
⑧热烫中菜上桌时，应提示客人注意，由于有些用
油炖菜虽然沸，但没有冒热气，不知情客人往往一口气咽下，容易受伤；
⑨外籍客人用中餐时，除筷子外，并准备刀叉，适其****惯与需要提供应用；
⑩外籍客人吃中菜时，征求她们批准后才予以分菜，分菜时不要羹液溢出，特别是汤汁落在桌上，弄污餐桌，予以客人不良印象；
⑾服务中注意水或饮品、菜及饭加添时机，避免客人等待；随时更换毛巾、汤碗、盘于无形之中；
⑿一餐饭尾声，可询问客人与否需要水果否，如需水果并提供水果碟及小叉子服务。
2. 结帐
结账是一件很重要事，帐单应在最后一道菜上过后，即将帐单对的结算清晰准备好，以免客人等待；对于餐饮完毕客人****惯上要等客人招呼结帐（买单）时，快捷送上账单。
（1）账单呈递：
①将结算对的共计总数账单，正面朝下置于放银盘中，由客人左侧递上；
②若是一群客人，尽量辨明付款者，将收银盘放在其左旁；
③如无法鉴定谁是付款人（所有定菜事先未交待分开而记在一张账单上）时，则将账单置于餐桌正中，如此不致因将账单递给某人，而导致尴尬场面。
④当一男一女在一起进食时，账单送给男士，除非此二人各自叫菜另有吩咐而有各别账单。⑤礼貌上应在呈递账单前先行询问客人否尚有别需要，账单放在桌上时应即道谢。随后应保持距离，待客人将银钱准备妥当后再趋前收取，并当面将钞票复点一遍；
⑥如是伴同客人到出纳台付账出应站离远一点，重要避免有等待小费之嫌，结账完毕，无论有无外偿，均应向客人说声“谢谢”。
（2）结账注意事项：
①凡涂改或不洁结账单，不可呈给客人；
②结账单送上若未付款者，千万留意防止客人漏账；
③付款时银钱当面给客人点清，对于外籍客人，不妨用加法办法算账找钱；
④钱钞上附有细菌，取拿后，手指不可接触眼睛、口及食物；
⑤结账付款方式：有付现、签单、使用支票、信用卡，其手续不同及风险性得注意；
⑥付现，即将账单及
钞票一并交给出纳点收，开具统一发票并找零钱，再连同统一发票及各项消费凭单向客人结账；
⑦付外币时将兑换率消费金额详列，并使用兑换水单填写后，请客人签名及护照号码；
⑧对客人餐饮结算采用签名付费结算时候，在无绝对保证信用时候，原则上由领班级以上人员审核后，出纳人员才干接受；客人签认单一定要请客人亲自签名，最佳写出最后结账日期结账人。
⑨旅馆餐厅对住客签账付款时，请其出示住房门钥匙（Stop-key）证明，出纳登记房号核对住客名单后，将账单请住客签认，作为转入旅馆大柜台结账凭证和证明；
⑩支票接纳：如果不是非常熟悉客人或经证明身份者，一律回绝使用支票付账；
⑾使用公司发出“签账卡证”或“信用卡”，服务员应将账单及卡或证一并交给出纳登记号码做好结账单，然后由服务员请客人在账单上指定地方签名，将卡或证交回客人，再将结账签单交回出纳（可以按本地风俗****惯收取所记小费）；
⑿服务费与小费，在性质上是不同；服务费是按照固定比例计算，普通在账单内列入服务费；而小费为客人随意犒赏服务员提供劳务报酬不得任意向客人索取。
3. 送客：
客人结账毕将要拜别，等其全体起座，为其拉座称谢准备送客，如果工作不太忙碌，尽量送至门口；因送客也是争取顾客再次惠顾手段，均视为款待顾客重要手段之一，欢送中并说：“再会，但