文档介绍：基础营养学水与膳食纤维201012
一、水
水是人体最重要的营养素
人不吃食物仅喝水仍可存活数周；假设不喝水，数日便会死亡。
当饥饿或长时间不进食，体内贮存的糖类完全消耗、蛋白质失去一半时，生命还能勉强维持，但假设人体内失水到达约20%时，人那么无法生存。
1、水的生理功能：
1〕水的人体的重要组成成分
新生儿体重的75-80%是水，成年男性约60%，成年女性约50%。
体内水分分布不均，血液含水90%，肌肉含水70%，骨骼含水22%。
人体的水分为细胞内液〔占体重的40%〕和细胞外液〔占体重的20%〕。
2〕参与人体内新陈代谢
水是体内各种生理活动和生化反响必不可少的介质，人体新陈代谢的一切生物化学反响都必须在水的介质中进展。
水是体内吸收、运输营养物质、排泄代谢废物的最重要的载体。这是由于水有很强的溶解才能，许多物质可以溶解在水中通过循环系统转运。
3〕调节人体体温
水的汽化热很大，1克水汽化要吸收580卡热。
汗液的蒸发可散发大量热量，从而防止体温过高。
4〕光滑作用
泪液、唾液、关节液、胸腔腹腔的浆液起着光滑组织间经常发生的摩擦的作用。
2〕水缺乏
脱水是指人体大量丧失水分和 Na+。
脱水占体重的2%，口渴、尿少；达体重的10%，烦躁、体温和脉搏增加、血压下降；超过体重的20%，死亡。
不同的脱水情况：
高渗性脱水——又称缺水性脱水，即失水多于失盐，这种情况大多是由于高温、大量出汗或发高烧等导致大量失水，未能及时补充而造成。故患者有明显的口渴、尿少等病症。
较轻的高渗性脱水患者，如能及早饮水，可以得到缓解。情况严重时，可采用向患者滴注质量分数为 5% 的葡萄糖溶液的方法进展治疗。
低渗性脱水——
又称缺盐性脱水，即失盐多于失水。这种情况大多是由于严重呕吐、腹泻、大出血或大面积烧伤等，导致水和盐的大量丧失，又未能及时补充而造成的。故患者的尿量增加，也无口渴的现象，容易造成没有脱水的假象。这种情况可以采用向患者输入生理盐水的方法进展治疗。
等渗性脱水——
又称混合性脱水，即失水和失盐的程度差不多。这一类脱水是临床上最常见的，例如，呕吐、腹泻引起的脱水多半属于这一类。这种情况可以采用向患者输入生理盐水和质量分数为 5% 的葡萄糖溶液的方法进展治疗。
给脱水病人补液时，应特别注意根据以上三种不同的脱水情况，及患者的脱水程度，有无酸中毒等，给予不同的液体。