文档介绍：食材采购标准及配送服务方案
食材采购标准及配送服务方案
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食材采购标准及配送服务方案
食材采买配送服务方案
二、供给产品规格标准
项目 技术、规格、质量要求及包装标准 备注
肉类
蔬菜类
鸡蛋
豆制品
猪肉：净廋肉、后腿肉、猪肝、排骨、猪油、筒子骨、猪血等；必
须保证供给为屠宰厂当天屠宰的猪肉，肉身一定盖有卫生检疫章，须出具加盖国家或地方政府监察所检疫章的动物检疫证明。肉品须表皮干净、膘厚适中、色彩鲜亮、纹理清楚、肉质细腻、无异味、去骨、无毛、按压无水迹
牛肉：肉身一定盖有卫生检疫章，须出具加盖国家或地方政府监察
所检疫章的动物检疫证明，肉品须色彩鲜亮、无任何异味、按压无水迹。纹理清楚，肉质细腻，质量好
当季各种新鲜蔬菜以及大棚栽种蔬菜，蔬菜类一定保证无黄叶、枯
死叶、无虫、无杂质，须 48小时内采摘供给，原菜须保证菜面干净、
所有商
无显然泥土、码放齐整、无损坏、大小基本一致、不得过熟或欠熟；
品一定
净菜须保证菜面完好干净、无泥土、按一致标准加工、码放齐整、
知足国
不必二次办理能够直接进行熟加工
家和地
鲜新、大小平均、无损坏、色彩圆滑，须出具加盖地方政府监察所
方有关
检疫章的动物检疫证明
规定
豆腐、豆腐干、绿豆芽、黄豆芽、红豆等；须保证食材干净、不含
非食品用化学物质、按一致标准加工、码放齐整、不必二次办理可
以直接进行熟加工
马上各种水果，无虫、无杂质，须 48小时内采摘供给，原水果须保
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水果 证果面干净、无显然泥土、码放齐整、无损坏、大小基本一致、不
得过熟或欠熟
米线、鲜面条、干面条、饵丝；要求原资料不含非食品用化学物质、
米线面
不掺假、可是期、不变质、不变味、无杂质、无迫害，切合国家食
条
品德业的标准
大米 大米须达国家 1354—86特二级标准，水分含量在 12°以下，无混杂、
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食材采购标准及配送服务方案
无沙石，碎米少，无黄粒米；
大米包装袋上印有大米品名、等级、数目、出厂名、厂家地址及其电话。
高筋面粉达 GB8607国家标准，质量等级一级；低筋面粉达 Q/JHMF01
面粉
标准，质量等级一级；低筋面粉达 Q/JHMF01标准，质量等级一级；
（含面
色彩正常，干爽无异味；
粉配料）
按进货量抽查 20％，数目按抽查查收实数为准；
包装袋上有注册商标及 QS标明，有检验合格证、生产日期和保质期。
按国家食用调解油质量标准 GB1535，质量等级一级；
大豆油 有合格检疫报告，外观的色彩、透明度、气味滋味等无异样；定型包装。
桂鱼、鲈鱼等 鱼类要求体表圆滑无病灶，有鲜鱼鳞片完好，无鳞
鱼无污浊黏液，肉质干燥，密切，呈白色或淡黄色眼球外突饱满透明，
水产品
鳃丝清楚鲜红或暗红，保持活体状态固有本色，无异味，鱼类肌肉密切有弹性，内脏清楚可辨无腐化。
冻品外包装需完好，无损坏，无不封口现象，有生产日期。冻品在
冻品
解冻后，发现质量问题需退货。切合国家绿色批发市场标准，应具
备知足交易需要的冷冻储藏设备，
外包装无污物、无泄露，无胀袋或胖听或鼓盖现象，无变质发霉现
调料
象。
1.
色彩正常，拥有该品种固有的香味，滋味无异味，
油酱平均的酱体
或无结块的粉状固体，封口平坦，无破包，夹包，漏包，无污染
副食及
须保证食材干净、不含非食品用化学物质、按一致标准加工、码放
其余
齐整、不必二次办理能够直接进行熟加工。
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三、食材配送包装及设备
肉类配送
本公司所采买食品根源主要以 XX省内及全国各地名优公司为主，并对供给
商进行严格观察，从供给商的生产能力、环境卫生、产质量量、市场的信用度、
品牌的著名度出发，经观察合格后才与其合作。
1、猪肉类：肉联厂，要求一定是放心肉，交货时需配有动物卫生检疫及屠宰证明，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不灌水，切合食品卫生要求；关于鲜猪