第01章蛋白质的结构与功能 6.ppt.ppt

文档介绍：蛋白质的结构与功能
第一章
Structure and Function of Protein
什么是蛋白质?
蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。
蛋白质的生物学重要性
分布广:所有器官、组织都含有蛋白质;细胞的各个部分都含有蛋白质。
含量高:蛋白质是细胞内最丰富的有机分子,占人体干重的45%,某些组织含量更高,例如脾、肺及横纹肌等高达80%。
1. 蛋白质是生物体重要组成成分
作为生物催化剂(酶)
代谢调节作用
免疫保护作用
物质的转运和存储
运动与支持作用
参与细胞间信息传递
2. 蛋白质具有重要的生物学功能
3. 氧化供能
蛋白质的分子组成The ponent of Protein
第一节
组成蛋白质的元素
主要有C、H、O、N和 S。 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼,个别蛋白质还含有碘。
各种蛋白质的含氮量很接近,平均为16%。
由于体内的含氮物质以蛋白质为主,因此,只要测定生物样品中的含氮量,就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量:
100克样品中蛋白质的含量(g %)
= 每克样品含氮克数× ×100
1/16%
蛋白质元素组成的特点
一、组成人体蛋白质的20种氨基酸均属于L--氨基酸
非极性脂肪族氨基酸
极性中性氨基酸
芳香族氨基酸
酸性氨基酸
碱性氨基酸
二、氨基酸可根据侧链结构和理化性质进行分类
三、20种氨基酸具有共同或特异的理化性质
两性解离及等电点
氨基酸是两性电解质,其解离程度取决于所处溶液的酸碱度。
等电点(isoelectric point, pI)
在某一pH的溶液中,氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等,成为兼性离子,呈电中性。此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。
(一)氨基酸具有两性解离的性质