文档介绍：微胶囊造粒技术 1目录?一、微胶囊造粒的概念及原理?二、微胶囊的作用?三、微胶囊造粒的步骤?四、微胶囊造粒技术?五、微胶囊的释放?六、微胶囊产品的质量评定?七、微胶囊技术在食品工业中的应用 2一、微胶囊造粒的概念及原理微胶囊是指一种具有聚合物壁壳的微型容器或包装物。微胶囊造粒技术就是将固体、液体或气体物质包埋、封存在一种微型胶囊中成为一种固体微粒产品的技术, 这样能够保护被包裹的物料,使之与外界不宜环境相隔绝达到最大限度地保持原有的色香味、性能和生物活性, 防止营养物质的破坏与损失。此外,有些物料经胶囊化后可掩盖自身的异味,或由原先不宜加工贮存的气体, 液体转化成较稳定的固体形式,从而大大地防止或延缓了产品劣变的发生。 3 ?微胶囊粒子的大小一般都在 5-200 μm,不过在某些实例中这个范围可扩大到 -1000 μm。当胶囊粒子小于 5μm时,因布朗运动加剧而很难收集到。而当粒度超过 300 μm时,其表面静电摩擦因素会突然变小,失去了微胶囊的作用。微胶囊壁厚度通常在 -10 μm。?微胶囊内部转载的物料称为心材(或称囊心物质), 外部包裹的壁膜称为壁材(或称包裹材料)。 4微胶囊的心材和壁材?1、心材(囊心物质) 心材可以是单一的固体、液体或气体,也可以是固液、液液、固固或气液混合体等。在食品工业上, “气体”心材可理解成香精、香料等易挥发的配料或添加剂。由于心材的选择具有一定的灵活性, 因此有可能涉及出某些有特殊用途的微胶囊产品。可以作为心材的物质很多,它在不同行业、不同用途中有不同内容。如在农业方面的心材有除草剂、杀虫剂等,在化学工业方面的心材有催化剂、黏合剂、增塑剂等,在医药工业的心材有阿司匹林、维生素、氨基酸等。心材 5二、微胶囊的作用经微胶囊化后,可改变物质的色泽、形状、质量、体积、溶解性、反应性、耐热性和储藏性等性质,能够储存微细状态的心材物质并在需要时释放出。由于这些特性,使得微胶囊技术在食品工业上能够发挥很多重要的作用。 6微胶囊的心材和壁材?2、壁材(膜材、包囊材料、成膜材料) 对一种微胶囊产品来说,合适的壁材非常重要,不同的壁材在很大程度上决定着产品的物化性质。选择壁材的基本原则是:能与心材配伍但不发生化学反应,能满足食品工业的卫生安全要求,同时还应具备适当的渗透性、吸湿性、溶解性和稳定性等。无机材料和有机材料均可作为微胶囊的壁材,但是最常用的是高分子的有机材料,包括天然和合成两大类。在食品工业中可使用的壁材有植物胶、多糖、淀粉、纤维素、蛋白质、聚合物、蜡与类脂肪等。 7 ?1、改变物料的存在状态、物料的质量与体积; ?2、隔离物料间的相互作用,保护敏感性物料; ?3、掩盖不良风味,降低挥发性; ?4、控制释放; ?5、降低食品添加剂的毒理作用。 8三、微胶囊造粒的步骤?,微胶囊造粒是物质微粒的包衣过程。其过程可分为以下四个步骤: A BC D 微胶囊化的基本步骤 A 心材在介质中分散; B 加入壁材; C 壁膜沉积; D 壁膜固化 9四、微胶囊造粒技术根据微胶囊造粒原理的不同,可将造粒方法归为三类。但这种分类方法并未包括目前的所有方法,而且有些具体方法属于交叉的,因此分类是相对的。①物理方法包括:喷雾干燥法、喷雾凝冻法、空气悬浮法、真空蒸发沉积法、静电结合法等; ②物理化学方法包括:水相分离法、油相分离法、挤压法、囊心交换法、熔化分散法、复相乳液法等; ③化学方法包括:界面聚合法、原位聚合法、分子包囊法和辐射包囊法等。 10