文档介绍：水果篮子瑟瑟秋风,送来了百果飘香。金黄的梨,赤紫的葡萄, 翡翠般的香蕉,橙黄的柑桔……真是五光十色,美不胜收, 为大自然增添了不少诗情画意。古往今来,谁不爱水果。水果以它那绚丽的色彩,清香的气味,甜酸的风味, 丰富的营养,博得了人们的赞美,成了人们喜爱的食品。可是当你在领受秀色多姿、甘香殊异、甜酸浓郁的水果之时,可曾想过水果中的一些奥妙否? 水果为什么是甜的? ?提到甜人们就会联想起糖可见糖与甜是紧联在一起的葡萄有甜味因为其中含有葡萄糖甘蔗有甜味因为其中含有蔗糖人们总喜欢用“甜如蜜”来形容甜因为蜂蜜中含有果糖和葡萄糖果糖是最甜的单糖一般说来在食物中含有单糖如葡萄糖果糖和低聚如蔗糖麦芽糖即有甜味咬过的水果在空气中暴露一段时间后断面为什么会成棕色?咬过的苹果或香蕉等水果暴露在空气中一段时间后可以看到断面处变为棕色这种颜色的变化是由于酚类化合物被氧化所致的在氧气的作用下水果中的酶将酚转化为醌因此显棕色水果中含有多种酚类物质它们是形成水果口感酸味以及颜色的一个重要来源许多酚类物质具有重要的营养和保健功能断面的棕色可以作为水果中含有酚类物质的一个标志同时也说明酚进入人体后可以起到阻止有害氧化反应发生的作用水果中的化学成分人们能通过舌头,感觉到不同的物质有不同的味道。味道可分为: 甜、酸、苦、辣、咸、涩、鲜等。其奥妙在于不同物质中所含化学成分不同所引起的。有些水果为什么吃起来是酸的在葡萄、山楂及生的苹果中都含有苹果酸,柠檬中含有很多柠檬酸果汁含瓜氨酸、甜菜碱、苹果酸、果糖、葡萄糖、蔗糖、番茄红素、维生素 C等。同学知道这是个什么东西吗? 它其实就是木糖醇, 它的分子式为 C5H12O5 ,是一种五碳糖醇,是木糖代谢的正常中间产物,外形为结晶性白色粉末,广泛存在于果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。它可用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用。木糖醇的作用?木糖醇和普通的砂糖相比具有热量低的优势在一定程度上也有助于牙齿的清洁度但是过度的食用也有可能带来腹泻等副作用这一点也不可忽视木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质也是人体糖类代谢的正常中间体一个健康的人即使不吃任何含有木糖醇的食物血液中也含有 --- 毫克/100 毫克的木糖醇在自然界中木糖醇广泛存在于各种水果蔬菜中但含量很低商品木糖醇是用玉米芯甘蔗渣等农业作物中经过深加工而制得的是一种天然健康的甜味剂浓缩苹果汁体积小可溶性固形物含量达 65 % 68 % 可节约包装及运输费用能使产品较长期保藏柠檬酸?【用途】主要用于香料或作为饮料的酸化剂,在食品和医学上用作多价螯合剂,也是化学中间体果皮含蜡质及糖。果汁含瓜氨酸、甜菜碱、苹果酸、果糖、葡萄糖、蔗糖、番茄红素、维生素 C等。化学式: C6H8O7 制作工艺流程: 原料→洗果→洗涤→破碎→榨汁→澄清→杀菌→浓缩→灌装→成品水果与健康?水果腐烂后,只将腐烂部分挖去,即可食用吗? ? 其实,这种做法并不正确。据测定,在距离腐烂部分 1厘米处的正常果肉中,仍可检出毒素。?实际检测证明,只要水果发生霉变腐烂,各种微生物特别是各种真菌都会在腐烂水果中不断加快繁殖,并在繁殖过程中产生大量有毒物质。?这些有毒物质又不断从腐烂部分,通过水果汁液向未腐烂部分渗透、扩散,导致未腐烂部分同样含有微生物的代谢物。? 人吃了烂水果中的真菌毒素,可能会发生头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀等,严重的还会发生抽风、昏迷,危及生命。其中对人体健康威胁最大的有毒物质是展青霉菌的毒素。吃入后除了会对神经、呼吸、泌尿等系统造成伤害外,还有较强的致癌作用。此外,水果腐烂后其所含的硝酸盐,还会变成有毒的亚硝酸盐。