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上传人:gorynich 2021/12/16 文件大小:7.36 MB

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文档介绍

文档介绍:【糟汁排骨】
来自:美食杰  1天前 | 阅读原文
将排骨、胡萝卜、香葱、姜洗净,准备好大蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶;将姜切片;大蒜稍微拍破,去除;香葱打成结;胡萝卜切成和排骨差不多大小的块
留一根香葱,切成葱花;锅中烧开适量的水,将排骨汆水约两分钟,待血沫析出后用筷子夹出,再用热水冲洗干净,沥干水分
炒锅置于火上,倒入适量的油,用中大火加热至六成,倒入汆水的排骨,转至小火,煸炒至表面微黄;放入大蒜、姜片、冰糖、香葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶一起煸炒1分钟
加入香糟汁、老抽炒匀,然后加适量的热水,以没过排骨为佳。烧至开锅后转小火炖一小时
放入胡萝卜和盐,再继续炖20分钟,出锅前撒白芝麻和香葱即可
1、排骨事先煸炒,可使炖肉的汤汁变得浓稠醇香;加入热水是为了避免肉质变紧。两者缺一不可。
2、烧好排骨后,可把里面的煮肉料去除,以免影响口感。
3、在剁排骨的时候,最好是剁成小一点的块,5cm左右最为合适,这样既好熟,也好入味。
       香糟味儿是中式调味中广泛使用的一种味型,在中国南、北方地区皆有应用。其广泛用于冷、热菜式。主要应用于以家禽、家畜、水产、蔬果等为原料的菜肴。该味型在运用当中,由于地区的不同,在菜肴中所体现的风味也有所差异,所以此味型可分为“清糟香型和“浓糟香型”两类。“清糟香型”的口味特点主要体现为:糟香清悠,鲜咸爽口。“浓糟香型”的口味特点主要体现为:糟香浓郁,鲜咸回甜。由于不同菜肴风味所需,或咸甜并重,或甜中带咸。
       今儿我给各位带来的就是一道浓糟香型的热菜——糟汁排骨。
连锅汤
来自:美食杰  1天前 | 阅读原文
洗净的猪肉整块放进凉水里,加花椒粒、葱结、姜片,大火烧开撇去浮沫转小火煮30-40分钟(用筷子插一插,如果能轻易插透,则说明肉已熟)
捞出猪肉,晾凉后切成薄片备用
白萝卜洗净一剖为二,再切成中等厚度的小片
把切成薄片的猪肉和萝卜放回锅中(捞出花椒粒、葱姜弃之不要),继续用小火煮至萝卜透明、够软,加入盐调味
取一小碗,将蘸料混合调好,一起上桌蘸食

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