文档介绍：碳酸饮料与果蔬汁饮料一、碳酸饮料碳酸饮料是在经过纯化的饮用水中压人二氧化碳气体,并添加甜味剂和香料而制成的一种饮料。因其含有二氧化碳气体,所以在我国的许多地区又称之为“汽水”。这类饮料的重要特征是,具备特有的甜度、酸感和清凉口感。在制造过程中,要添加酸味剂、无机盐类,在低温、低压的条件下,要充人二氧化碳气体,使二氧化碳气体溶于饮料之中。碳酸饮料除糖外,其他营养成分的含量很少或者没有。但因其含有的二氧化碳可助消化,并能促进体内热气排出,所以具有清凉解暑的功能。(一)碳酸饮料的分类碳酸饮料按其是否含有香料, 可分为含香料的碳酸饮料和不含香料的碳酸饮料;按其原料不同,可分为可乐型、果汁型、果味型和苏打水等几种类型。(1) 可乐型可乐型碳酸饮料是用可乐果(或其他类似辛香的果香混合香气) 、柠檬酸、月桂、香精,并以焦糖着色调制而成的一种饮料。世界著名的品牌有可口可乐和百事可乐· (2 )果汁型果汁型碳酸饮料是指原果汁含量不低于 % 的碳酸饮料。‘如橘汁汽水、菠萝汽水等。(3 ) 果味型果味型碳酸饮料是指以食用香精为主要赋香剂,原果汁含量低于 %的碳酸饮料。如柠檬汽水等。(4 )苏打水苏打水是用苏打为原料制成的纯碳酸饮料。它不含其他任何香味剂和糖分,可直接饮用,同时又是调制各种碳酸饮料的必备原料。(二)碳酸饮料的名品整个世界的碳酸饮料市场基本上被美国的“可口可乐”和“百事可乐”这两大厂商垄断着,这两个品牌在世界的碳酸饮料市场中都占据着极大的份额。 1886 年, 美国亚特兰大药剂师约翰·彭伯顿以混合糖浆和水等成分,发明并命名为“可口可乐”。 1888 年,艾萨·坎德勒收购可口可乐股份。 1899 年,艾萨· 坎德勒将装瓶权利卖出,保留神秘配方及“可口可乐”名称的所有权,开创了“可口可乐”公司和装瓶厂合作的历史。 1919 年,坎德勒家族以 2500 万美元,将股份卖给欧尼斯·伍德瑞夫所属集团,从此开始了“可口可乐”迅猛的发展。目前,可口可乐是美国第五大国际性公司,也是世界上最大的饮料公司。其拥有的碳酸饮料品牌,除“可口可乐”以外,还包括“健怡可口可乐”、“雪碧”(柠檬味)、“芬达”(橙味)、“醒目”等。 ,常见的还有“屈臣氏”的苏打水、“健力宝”、“非常可乐”以及“正广和”等碳酸饮料名品。碳酸饮料一般要经过冰镇或加人冰块饮用,这样能够较长时间地在饮料中保留二氧化碳气体,以发挥其风味。在开启前尽量避免晃动,以免开启时造成饮料喷溅。碳酸饮料可在常温下避光保存或冷藏。二、果蔬汁饮料(一) 果汁饮料果汁饮料是指用成熟适度的新鲜或冷藏水果为原料,经机械加工所得的果汁或混合果汁类制品,或在纯果汁的基础上加人糖液、酸味剂等配料而得的制品。’其成品可供直接饮用或稀释后饮用。果汁饮料包括的范围很广,它包括浓缩果汁、纯天然果汁、稀释天然果汁、含果汁饮料、天然果浆、发酵果汁、稀释发酵果汁、发酵果汁饮料等。由于果汁饮料含有丰富的有机酸,可刺激胃肠分泌,有利于消化,还有助于钙、磷的吸收。但也因果汁中含有一定水分,具有不稳定、易发酵、生霉的特点,因此要特别注意此类饮料的保质期和保存条件,以防造成不必要的浪费。 1:_ 浓缩果汁浓缩果汁是指用新鲜水果榨汁后加以浓缩,即用物理方法除去原果汁中的水分(含有 100% 的原果汁) ,并具有该种