文档介绍：手冲咖啡手冲式咖啡又称为过滤式咖啡。过滤完成的咖啡非清淡、滑口, 虽醇度不高, 但却别具风味。在很多咖啡店还以此方法作为制作单品咖啡的主要方式。操作步骤: 1、组合套具、布上滤纸(注意对折)。 2、磨粉入滤纸并抖平咖啡粉。 3、在粉面挖一个小洞。 4、第一次注水闷蒸:对着小洞慢慢打圈注水,不要超过小洞,至咖啡粉膨胀至最高点。 5、停止第一次注水:至咖啡粉消除膨胀。 6、第二次注水:打圈注水至圈外再回到中心点,待咖啡粉再次膨胀并铺开。 7、停止第二次注水:在咖啡粉还未全部铺开前停止。 8、第三次注水:待第二次膨胀的咖啡粉全部塌陷下去后开始。打圈注水从中心至外圈, 不要注水至咖啡粉与滤纸交界处。 9、停止第三次注水:咖啡粉面全面膨胀后停止第三次注水。 10 、第四次注水: 第三次注水后全面膨胀后的咖啡粉塌陷下去后开始注水, 注水方式同第三次注水。 11 、完成:待第四次注水后的咖啡粉塌陷下去后即完成制作手冲的原理与器材非常简便, 仅仅一个滤杯、一个手壶、一张滤纸、一个杯子就可以冲出一杯好咖啡。甚至如玩咖啡冲水过滤法中仅须特别準备一张滤纸就可以冲杯咖啡了。儘管手冲看起来简单, 冲煮过程又不如赛风、摩卡壶一样神奇, 但第一次拿起器材冲咖啡时问题就多了。在选择器材时, 过滤器有各种滤杯、金属滤网、法兰绒﹔手壶由家中的花茶壶、玻璃壶到一般口径的手冲壶甚至到各式细嘴壶。器材与冲煮方式不但千变万化,流派眾多各有各的考量与优点。在此以冲煮方式器材由简至繁(仅须特别準备滤杯与滤纸), 技巧也因器材由简而繁的方式来逐步介绍。【零件简述】「手壶- 茶壶」:家中有嘴的壶都可以「滤杯」:在此介绍最常用的是三孔 2~4 人用滤杯. 「滤纸」:依滤杯大小选购同大小的滤纸. 「下座- 小可爱壶」:坊间常见的玻璃壶容量约 . 左右. 1: 先将咖啡杯装满水() 皆可倒入玻璃壶内量出一杯咖啡所需的量.( 记得做记号)。 2: 将滤杯架在小可爱壶上。将沸腾的热水倒入手壶内使其静置慢慢降温。(如果您有温度计可插入壶中量测温度待要开始冲煮时约 85-90 度左右) 3: 将粉盛放入上杯并锁上下杯后,将下杯置於小火上加热(这时壶看起来是倒置的)。 4: 以热水淋下使滤纸平贴於滤杯上并温热滤杯与玻璃壶,接著将水倒出。 5: 将咖啡粉( 一杯份约 1- 瓢) 倒入滤杯,并拿起滤杯以手拍打侧面使咖啡粉表面略平。 6: 以手壶由滤杯中心点开始冲, 接著往外绕出使其浸湿咖啡粉。( 完成步骤 4-6 后手壶内的水温约 85-90 度左右) 7: 浸湿咖啡粉后静置约 20-30 秒( 此即為断水式或称闷蒸) 。花茶壶的水柱蛮大的,在此介绍以断水的方式以保咖啡的浓度。 8: 以手壶由滤杯中央注水绕出绕至接近滤杯周围( 不要冲到最旁边的咖啡粉) 在绕回来。如此反覆直到下座小可爱壶的咖啡到一杯份。 9: 下座小可爱壶咖啡流出一杯份后,直接将滤杯移至杯子上接杯底。( 要直接把滤杯放到水槽也可以啦! ) 1. 「温度计」:可以更精确知道温度的变因。用法:测温点在水中间,不可将温度计直接接触到底部。 2. 「细嘴壶」:常见各式各样的细嘴壶,细嘴壶可以有效的控制水柱大小与水柱的稳定。不同造型的细嘴壶最大的差异在水位下降时水柱稳定情况是否一直良好、在操作上是否吃力、绕圈时手感是否顺畅。建议在选购时可以