文档介绍：手冲咖啡有人认为手冲咖啡是饮用咖啡的最健康方式,用心品味咖啡的原味,让你感受一份自然的宁静……目录起源与发展基本制作器材制作方法器材分类和名品品评与功效FirstPage:起源与发展基本制作器材手冲壶最好选用细嘴壶,方便控制水流量及走向。可以选择价格相对较高的日本品牌KALITA、HARIO、田口护、月兔,也可以选择相对便宜的国产品牌TIAMO、正晃行等。滤杯滤杯的材质有陶瓷、玻璃、铜、树脂等等,可根据个人喜好选择,滤杯有单孔、双控、三孔、多孔,也有防止阻塞的大孔杯,一般来说,滤杯的孔越多,要求的冲水技巧越高,因此初学者最好从单孔及三孔用起。目前最多人用的手冲式咖啡滤杯,是HARIO公司制造的V60圆锥形咖啡滤杯滤纸能够吸收咖啡的部分杂味,也同时了吸收了大量咖啡油脂,所以冲泡出来的咖啡色泽透亮、味道清爽宜口。滤纸可以使用一次后立即丢弃,比较卫生、也容易整理。金属滤网冲泡出来的咖啡保留了咖啡油脂,所以能够最大限度地接近咖啡的原滋原味,因而口感上相对滤纸来说比较丰富醇厚,对一些追求咖啡本味的达人来说,保留住油脂是非常重要的。金属滤网省去了每次用滤纸的麻烦,也节约了购买滤纸的开支,但无论再细密的滤网,总会有少量的微细粉随着咖啡液滴漏下去,而且清洗也不甚方便。滤纸或金属滤网磨豆机有电动的和手摇的,用咖啡豆现做的咖啡粉要比买的咖啡粉出品的质量好很多。咖啡豆手冲咖啡豆通常使用单品咖啡豆,由于手冲咖啡最重要的特点就是能保留咖啡的原味,在选择咖啡豆的时候,一定要选择比较高级的咖啡豆。新鲜的咖啡豆是做手冲咖啡的首要条件。除了上述器材以外,你还需要咖啡杯,温度计(测量水温用,水温对手冲咖啡的重要性不言而喻。当然现在的水壶都有检测水温的功能),电子秤(萃取多少咖啡需要加多少咖啡粉,是有一定比例的),计时器(把萃取的温度数据化),其成分中的单宁酸会起作用,让咖啡变的很酸。,,冲跑出来的咖啡不够浓醇,如果太细,,一杯咖啡的豆量在12-14g,而2杯的量应该用公式计算(一杯分量-2)X2,三杯或三杯以上的量就简单了,3倍30g,4杯40g,依次类推。.,滤杯和滤壶,如果讲究一些的话,滤壶下面应该有保温炉,避免冲泡时候咖啡变冷。,将豆粉拍实,,然后在豆粉中间挖一个小洞。,摇晃几圈,。,绕圆2-3圈,使全部豆粉都能均匀吸水,咖啡液下滴3-5滴为最好。,25-30秒以后,水温降低后再冲泡,冲泡的水流可以比闷蒸的水流稍粗一些,,然后再从外圈绕回中心,到圆心收水。,令其浓淡充分混合,然后将温杯的水倒掉,将咖啡倒入杯中摆好盘就可以出餐了。注意事项整个咖啡冲泡过程从温杯到装杯喝到口里的过程(4杯内),时间不能超过2分钟,否则咖啡的味道就会变酸,变涩,失去本应有的香醇冲泡咖啡的水温总的规律:根据咖啡新鲜度、烘焙度、研磨度三个因素综合而确定,豆粉量和水温仅作为参考,并无明确的标准,还可依据饮用者追求的风味和制作者的经验手冲咖啡在“焖蒸”时会看到不断膨胀的“汉堡包”现象,正是新鲜咖啡细胞中二氧化碳在热水作用下大量迅速释放的现象。“新鲜烘焙的豆子如同刚出生的小马驹一样活蹦乱跳,”所以只需要较低的水温便足以激发它旺盛的活力,如果水温太高,反而会让大量二氧化碳形成丰富泡沫乱窜,很容易冲破粉层形成“火山泡”而影响到风味;烘焙后存放的豆子一直在不断地释放二氧化碳(二氧化碳对咖啡起保护作用),二氧化碳流失过多的豆子就犹如人到了中年或老年失去活力,只有采用较高水温才能最大地激发沉睡的芳香因子和其它物质;