文档介绍：民以食为天
三生中国
泽谷有机大米
理君博士
简述大米
大米,味甘,具有补中养胃、益精强志、聪耳明目、和五脏、通四脉、止烦、止渴、止泻等作用。大米分籼米、粳米和糯米三类。粳米还具有补脾、和胃、清肺的功能,对病后肠胃功能较弱者,尤其是烦热之人适合食用。
大米蛋白质中,含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%,赖氨酸含量高于其它谷物,氨基酸组成配比合理,比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式,大米蛋白质的生物价(BV值)为77,蛋白质效用比率(PER值)(,),蛋白质的可消化性超过90%,均高于其它谷物,因此大米蛋白质的营养价值高。
大米,人类离不开它,世界上有85%的人以大米为主食。世界消费的大米由于受人口暴增,乡村厂矿、企业的废气、污水的影响,使世界上近70%的水稻遭到不同水平的污染,人们在食用这些大米后,给盼望安康的人们身体上带来不同水平的损伤,2008年发作在日本“有毒大米”事情,更为我们敲响了食品平安的警钟。
大米的好坏由哪些因素决定?
土壤的质量是如何影响大米品质的?什么样的土壤能栽种出好大米呢?水稻的遗传特性是喜温、喜湿,凡是有充足水源、有效积温能满足水稻生长的地方,都能种植水稻,水稻对土壤没有特殊要求,不论是酸性的红壤、滨海盐碱土、或是沼泽洼地,以及其他作物不能全面适应的土壤,一般都可栽培水稻。相反,通过种植水稻还能改良土壤,能有效地使碱性或酸性土壤向中性发展,可为盐碱地、蔬菜连作障碍消除的有效种植方式。
既然如此,为何还会产生土壤质量下降对大米品质损害的问题呢?培育水稻其实就跟培育孩子一样,你喂养它什么它就吸收什么,如果土壤质量好,含有丰富的对人体有益的物质,那这种水稻生产出的大米就是好的;而如果土壤质量差,含有大量有害物质,水稻照样吸收,对它本身是没什么影响,但被人吃了就不好了。通常含有丰富的有机质、氮、磷、钾以及适宜的中微量元素,以及土壤pH值呈中性、水渗漏量好的土壤就是好土壤,适合水稻生长,此外灌溉水源清洁也是水稻良好生长的条件。
怎样判别大米的优劣?
判断大米的好坏有很多标准,比如外观,在国际上,一般认为大米的粒长与粒宽比大于2-3,就被认为外观美的,比如泰国香米,都是细细长长的那种。而通常我们所说的口感,在学术上又叫做蒸煮食味品质,判断这一品质是通过对大米煮熟后的外观、香味、柔软度等进行观察,另外还有一个冷饭硬度的观察,在大米中有一种叫“直链淀粉”的物质,这种物质含量高,米饭冷却下来后就会变硬,会影响大米的口感。
在超市里,我们看到很多人对透明度越高的大米越青睐,都喜欢买那些看上去透亮的大米,因为这种米看上去有光泽,又干净。那么,是否越透亮的大米就越好呢?判断大米的品质中,是有一条对大米透明度的判断,大米外观是越透越好。那大米为什么有的透明度高有的透明度很低呢?这是因为大米中有一种叫垩白的性状,垩白低透明度就高,而且垩白低的大米也不容易碎。但是为提高大米表面的光亮度,有的不法厂商在大米抛光时不仅添加水,而且非法添加矿物油,虽然能使米粒外表更加光洁,但完全是以次充好,而且添加的矿物油也让大米成了“毒大米”。
除此之外,香味也是人们品评大米好坏的标准,那么大米的香味来自哪里呢?香味的判断因素有很多,主要与醛酮类物质有关。而且各人的判断标准也不同,但有一种物质的多少也与大米香味的浓淡有关,那就是脂肪。一般来说,那些看上去油光发亮的大米,它的脂肪含量较多,蒸煮之后香味就比较浓。脂肪只是大米营养成分中的一种,判断大米的品质好坏,营养品质也是其中之一。
大米中含量最高的当然是淀粉,另外还有蛋白质、氨基酸等,这些营养物质都是人体需要的部分。
识别有毒大米
往常有很多不法厂商为了谋取私利,不顾大众的身体安康,在一般大米以至过时大米中增加化学制剂。
第一种叫做“双已酸钠”,一般称为防腐剂,它能使大米蜕变期延伸。
第二种叫做“壳聚糖”,统称增稠剂,煮出的米饭口感好,稀薄度高,看着很鲜明。
第三种叫做“淀粉磷酸脂”,这三种增加剂掺入大米后,使消费者很难识别出是一般大米、过时大米,使这些大米这在外观上,和绿色大米接近。
提示消费者在购置大米时要细心鉴别,严防买到这些无公害大米。
古今大米一样吗?
我国自古就是农业大国,在培育水稻方面有着悠久的历史,但是古代的水稻和今天我们的水稻是否一样呢?它都经历过哪些变化?古代的大米和今天我们吃的大米,不管外形还是内部都经历了很大的变化,最早的大米其实应该是红色的,不是如今的白大米。究竟是什么缘故导致大米的颜色发生了变化呢?
最原始的水稻在经过第一次加工脱壳后,外表应该都是红色的,也就是糙米是红褐色的,经过深加工后,里面依然还能留下淡淡的粉红色;后来这些水稻中有些发生了基因突变,稻谷加工后显出来的颜色是白色透