文档介绍：关于发酵工程知识讲座
第一页，本课件共有65页
发酵与我们的生活
第二页，本课件共有65页
发酵与我们的生活
维生素
氨基酸
干扰素
疫苗
青霉素
第三页，本课件共有65页
发酵与我们的生活
生物菌肥
生物杀虫剂
第四页，本课件共有65页
主要内容
发酵工程概论
一、发酵及发酵工程的概念
二、发酵工程的发展简史
发酵工程特点及其类型
一、发酵的特点
二、发酵的生产类型
发酵方法的分类及流程
发酵过程工艺控制
一、提供优良的菌种
二、掌握好移种时机和接种量
第五页，本课件共有65页
主讲内容
三、发酵过程中的代谢变化及控制
四、基质浓度变化及控制
五、温度对发酵的影响及控制
六、溶解氧对发酵的影响及控制
七、pH对发酵的影响及其控制
八、CO2对发酵的影响及其控制
九、泡沫对发酵的影响及其控制
十、发酵终点的判断及异常发酵情况的处理
第六页，本课件共有65页
发酵工程概论
早期的发酵概念
微生物在无氧条件下的代谢过程。
英文的发酵，fermentation一词来源于拉丁语的“发泡”，fervere。
发酵概念的发展
利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或代谢产物的过程统称为发酵。
一、发酵及发酵工程的概念
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发酵工程概论
发酵工程概念：
是指采用工程技术手段，利用生物（主要是微生物）和有活性的离体酶的某些功能，为人类生产有用的生物产品，或直接用微生物参与控制某些工业生产过程的一种技术。
从广义上讲，由上游工程、中游过程（发酵工程）、下游过程三部分组成。
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发酵工程概论
上游工程
下游工程
优良菌株的选育保藏、发酵条件的确定（pH、温度、溶氧和营养）等
产品分离纯化（固液分离、细胞破壁、蛋白质纯化）、喷雾干燥、产品检验、包装处理等
强调过程优化与控制
发酵过程
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发酵工程概论
发酵工程
传统发酵工程
现代发酵工程
利用微生物的生长和代谢活动来大量生产人们所需产品的过程
理论与工程技术体系。该技术体系主要包括菌种选育与保藏、菌
种扩大生产、代谢产物的生物合成与分离纯化制备等技术集成。
是将DNA重组及细胞融合技术、酶工程技术、组学及代谢网络调
控技术、过程工程优化与放大技术等新技术与传统发酵工程融合，大大提高传统发酵技术水平，拓展传统发酵应用领域和产品范围的一种现代工业生物技术体系（新一代工业生物技术）。
强调现代生物技术、控制技术和装备技术在传统与现代发酵工业
领域的集成应用。
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