文档介绍：关于发酵工程知识讲座
第一张，共六十五张，创建于2022年，星期二
发酵与我们的生活
第二张，共六十五张，创建于2022年，星期二
发酵与我们的生活
维生素
氨基酸
干扰素
疫苗
青霉素
第三张，共六十五张以微生物细胞为产物的发酵
2、以微生物代谢产物为产品的发酵
3、以微生物酶为产品的发酵
4、生物转化或修饰化合物的发酵
5、微生物废水处理和其他
第十四张，共六十五张，创建于2022年，星期二
1、生产微生物细胞物质
定义：是以获得具有多种用途的微生物菌体细胞为目的的产品的发酵工业（酵母、藻类、单细胞蛋白、药用真菌、生物杀虫剂等）。
特点：细胞的生长与产物积累成平行关系，生长速率最大时期也是产物合成速率最高阶段，生长稳定期产量最高。
第十五张，共六十五张，创建于2022年，星期二
2、微生物代谢产物发酵
包括初级代谢产物、中间代谢产物和次级代谢产物。
对数生长期形成的产物是细胞自身生长所必需的，称为初级代谢产物或中间代谢产物，如氨基酸、核酸、蛋白质等
各种次级代谢产物都是在微生物生长缓慢或停止生长时期即稳定期所产生的，来自于中间代谢产物和初级代谢产物，如抗生素。
第十六张，共六十五张，创建于2022年，星期二
第十七张，共六十五张，创建于2022年，星期二
从初生代谢
到次生代谢
第十八张，共六十五张，创建于2022年，星期二
3、微生物酶发酵
产酶的特点：产酶的微生物种类多，易于工业化生产，便于改善工艺提高产量。
分类：胞内酶和胞外酶
生物合成特点：需要诱导作用，或遭受阻遏、抑制等调控作用的影响，在菌种选育、培养基配制以及发酵条件等方面需给予注意。
第十九张，共六十五张，创建于2022年，星期二
4、微生物的转化发酵
微生物转化是利用微生物细胞的一种或多种酶，把一种化合物转变成更有经济价值的产物。如维生素C。
第二十张，共六十五张，创建于2022年，星期二
5、微生物特殊机能的利用
利用微生物消除环境污染
利用微生物发酵保持生态平衡
微生物湿法冶金
利用基因工程菌株开拓发酵工程新领域。
第二十一张，共六十五张，创建于2022年，星期二
发酵方法的分类及流程
一、分类：
根据对氧的需要区分：
厌氧发酵、有氧发酵和兼性厌氧发酵
根据培养基物理性状区分：
液体和固体发酵
根据从微生物生长特性区分：
分批发酵、补料分批发酵和连续发酵
根据培养方式区分：
表面发酵和深层发酵
第二十二张，共六十五张，创建于2022年，星期二
二、典型分批发酵工艺流程图
主发
酵罐
种子培养
锅炉
空气压
缩机
空
气
过
滤
器
蒸煮灭菌
pH调
节液
培养基原料罐
纯种分离
斜面培养
摇瓶培养
配
料
罐
菌体分离后处理
发酵过程控制
培养基制备
种子
罐
液体产品
固体产品
产品精制
第二十三张，共六十五张，创建于2022年，星期二
发酵过程工艺控制
发酵是一个复杂的生物化学过程影响因素很多：菌种、培养基、温度、pH、溶氧、污染等。主要包括：
一、提供优良的菌种
二、掌握好移种时机和接种量
三、发酵过程中的代谢变化及控制
四、基质浓度变化及控制
五、温度对发酵的影响及控制
六、溶解氧对发酵的影响及控制
七、pH对发酵的影响及其控制
八、CO2对发酵的影响及其控制
九、泡沫对发酵的影响及其控制
十、发酵终点的判断及异常发酵情况的处理
第二十四张，共六十五张，创建于2022年，星期二
发酵过程工艺控制
要想通过发酵工程获得符合人们要求的产品，菌种的优劣是影响发酵水平的先决条件。那么优良的菌种具备哪些特性呢？
一、提供优良的菌种
1、细胞的生活力强，移种至发酵罐后能迅速生长
2、不产生或少产生副产物及其他产物
3、能广泛利用原材料，并高效地将原料转化为产品的能力
4、无杂菌污染；具有抗噬菌体感染的能力
5、泡沫少
6、遗传特性稳定，生产能力强
第二十五张，共六十五张，创建于2022年，星期二
二、掌握好移种时机和接种量
依据菌体（丝）形态、菌龄、OD或特定的参数指标综合判断。
移种过早：生长缓慢，发酵