文档介绍：小王侃健康 ——号称甜蜜杀手的糖
作者介绍:王侃,营养师,主攻方向是食品安全和自然营养调理法等。现在上海一乳品企业任职,曾在多个营养品公司做讲师。
作者自述:这次有幸和《网络蚯蚓》合作,为大家带来基础的健康知识,感到非常高兴。收到过很多热心网友的来信,我对大家对我的信任表示感谢,我一定会真诚的为大家服务。当然我还是希望大家要真正认识营养,必须从基础开始,健康不允许空中阁楼。在此祝愿大家可以有一个健康的体魄,健康是你最大的财富。
如自身有些疾病困扰需要指导,也可以和我联系。上海地区企事业单位需要联系讲座的,亦可给我mail。咨询mail:wangkan@
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这期的主题是营养素碳水化合物中的糖,糖是人体提供能量的三个营养素之一,也是人类能量最大来源。
猫喜欢吃腥,人喜欢甜食,由于生活品质的提高,往往很多人抑制不住食欲,钟爱甜品,因此得了很多现代病,本期内容我们就将甜蜜杀手的可怕性一一列出,告诉大家甜蜜背后的真相。
回顾
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甜品
现代人随着物质条件越来越好,对于甜品甜点越来越钟爱,喝咖啡要加几包糖,吃水果一定要吃甜度高的,喝不了红酒就兑点雪碧,喝不了威士忌就加冰绿茶,哈根达斯DQ等甜品店门庭若市………
我们真的需要那么多甜食吗?我们真的能负荷那么多甜食吗?
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人体的结构决定他需要以碳水化合物为能量来源。虽然我们可以使用蛋白质和脂肪作为能量来源,但是最简单的无烟能源却是碳水化合物。植物通过光合作用利用阳光能量转化碳氢氧合成物,制造出碳水化合物,他通过在根部吸收的氢氧元素(H2O水),枝叶则吸收空气中的碳氧化物(CO2二氧化碳)最终合成了碳水化合物【Cx(H2O)y】。我们人类食用这些碳水化合物后,分解并释放出能量,提供给身体各个器官进行各种活动。
碳水化合物介绍
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碳水化合物介绍
葡萄糖和果糖
如:水果和玉米
蔗糖、右旋糖、麦芽糖、乳糖
如:白糖和红糖、烹制过度的谷物、蜂蜜以及牛奶制品
多糖(淀粉)
如:谷物、小扁豆、蚕豆、马铃薯以及蔬菜
难以消化的多糖
如:植物中存在的多聚糖以及纤维素
糖类族谱
易消化
难消化
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脂肪和蛋白质虽然是能量物质,但是他们转换为能量的周期较长,而碳水化合物则周期较短,可以迅速被人体利用,所以碳水化合物使人体必不可少的营养素。
现在的问题在于我们需要多少碳水化合物的摄入,我们日常饮食中是否摄入过多了?甜品中的碳水化合物主要是什么,有什么不好?有什么碳水化合物是对人体非常有帮助的?
下面我们将来一一解答。
碳水化合物介绍
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随着时代的变迁社会的进步,大多数人,尤其是城市人已经摆脱了体力劳动的束缚,更多的体力劳动已经由机器代理,而我们所要做的往往是一些脑力劳动。这就意味着我们身体所需要的快速消耗的能量越来越少,然而在中国传统的饮食中,碳水化合物的摄入量并没有“与时俱进”!反而“逆向行驶”摄入量逐渐增加!
当然并不是所有人都需要减少碳水化合物,比如说活动较多的孩子,经常大运动量的年轻人,第一线的带体力劳动的员工,工作时间超长的人等等,他们每天消耗的能量较多,如果没有碳水化合物,或碳水化合物被消耗大部分而脂肪蛋白质的燃烧产生能量又跟不上活动中的消耗,就会出现头晕乏力甚至晕倒休克现象。
谁需要快速能量来源
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现在的食用糖已不如往前,不如在哪里呢?也许很多上了年纪的都会说,不是啊,以前的糖没现在的好,现在的糖白净,易溶解等等。其实大家可能都不知道,在精制加工过程中虽然食物得到精炼口感增强,但是却损失了90%以上的其余的部分,像糖中含有的维生素矿物质所剩无几。而缺乏维生素矿物质我们新陈代谢的效率将大大降低,导致糖的代谢出问题,从而会导致肥胖。
不仅是我们的白糖,果汁、蜂蜜、葡萄糖、麦芽糖经过加工精制后都会如此,果汁中含有的糖和天然水果中含有的糖相差很大,甚至为了追求口感,会再添加很多的蔗糖。
食用糖
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血液中的糖称为血糖,绝大多数情况下都是葡萄糖。体内各组织细胞活动所需的能量大部分来自葡萄糖,所以血糖必须保持一定的水平才能维持体内各器官和组织的需要。正常人在清晨空腹血糖浓度为80~120毫克%。空腹血糖浓度超过130毫克%称为高血糖。如果血糖浓度超进160~180毫克%,就有一部分葡萄糖随