文档介绍：
帝斯曼乳糖酶
　　健康是金，可以带来金钱和财富；健康是神圣的人权，是人们生存、发展、享乐的基本条件。随着健康意识的不断提升，人们开始用水果、低糖、无糖等健康产品来代替含糖量较高的食品和饮料，并希望通过各种方式减少糖分摄入。天然、简单、健康的低糖产品已成为一种主流的消费趋势。当今的食品行业日新月异，过去人们视为有益的成分现在也可能会损害消费者的健康。长期以来，生产商一直在不遗余力地减少甚至完全消除产品中的脂肪，然而最近他们开始将注意力转向糖分问题。
　　减少糖分摄入被认为是预防超重、肥胖和龋齿的重要方式。此外，由于糖分摄入过多会增加罹患心脏病和糖尿病的风险，因此减少摄入还有利于身体健康。从摄入渠道来看，软饮料，谷类甜点，果汁、膳食、乳制品甜点，糖果4类食品中糖分含量位列前四。为减少糖分摄入，消费者需要口味和质量能够与糖相媲美的替代品；而生产商则需要在满足消费者日益增长的天然健康产品需求与保持产品口感之间寻求平衡。这为乳制品生产创新提供了众多机遇。
　　低糖乳制品个新兴市场
　　中国消费者对健康、营养的乳制品表现出了浓厚的兴趣。国内外乳业公司也相继在中国推出或进口低糖乳制品，如蒙牛优益C、伊利每益添、雀巢孕妇奶粉、恒天然儿童牛奶等。此外，中国消费者愈发青睐高端乳制品。
　　“低糖”也逐渐成为厂商大肆渲染的卖点。在市场上，“不添加糖分”、“减少糖分”或“含糖量低于同类其它产品”等口号已屡见不鲜，同时，关于甜叶菊等天然甜味剂和天然香料的宣传也日渐增多。厂商则需要更优质的配料来满足日益增长的乳制品需求，以确保自身能够在高增长的市场中抢占份额，这些配料必须具有易整合、易标识的特点。
　　释放乳制品天然甘甜
　　优质乳糖酶乳制品厂商的黄金机会
　　随着乳糖酶在乳制品中应用渐广，食品生产商也迎来新的挑战，商用乳糖酶中常见的杂质蔗糖转化酶就是其中之一。蔗糖转化酶可将蔗糖分解为葡萄糖和果糖（如表1），人们对甜度的感受会随时间而变化，与蔗糖相比，果糖的甜度更高，低温亦如此，但甜度持续时间相对较短；葡萄糖的甜度低于蔗糖。蔗糖转化酶可能会引起蔗糖含量低于标示含量的情况，果糖也会给低乳糖的乳制品生产商带来一些其它问题。此外，加糖乳制品大多含糖量较低（5%～10%）。单糖的相对甜度较低会导致人们对甜度的感知能力下降，进而导致加糖乳制品的甜度损失。因此，乳糖酶中的蔗糖转化酶可产生影响水果酸奶等加糖乳制品风味的副作用。

　　对低糖、减糖乳制品生产商而言，口感可能是一个严峻挑战。保持原有风味是减糖乳制品配方设计的一项重要原则。使用劣质乳糖酶，必然造成风味变化。利用葡萄糖和半乳糖制造天然甜味，优势之一在于其口感与蔗糖相近，这满足了消费者对口味的偏爱。这样一来，产品不但能保持原有的纯粹口感，还可对咖啡味牛奶、奶昔、饮用型酸奶甚至凝乳类零食等新型低糖产品的生产进行优化。
　　有鉴于此，帝斯曼开发了一种不含蔗糖转化酶和芳基硫酸酯酶的全新产品乳糖酶 Maxilact LGi?。
　　在一次应用实验中，将Maxilact?LGi用于蔗糖含量为7%的酸奶制作过程中，